Co jsou strumigeny, v jakých potravinách je najdeme a jaké jsou jejich zdravotní účinky?

Pokud máte problémy se štítnou žlázou, určitě jste slyšeli o strumigenech. Někdy se můžete setkat i s názvy strumigenní látky nebo goitrogeny. Někteří odborníci se domnívají, že bychom neměli jíst potraviny, které obsahují velké množství strumigenních látek.

Ale jsou strumigeny opravdu tak zdraví škodlivé, že byste se jim měli vší silou snažit vyhnout?

Tento článek přináší podrobné informace o strumigenech a jejich zdravotních účincích.

Co jsou strumigeny?

Strumigeny jsou látky, které narušují normální funkci štítné žlázy a způsobují vznik strumy (zvětšená štítná žláza, vole).

Jednoduše řečeno jsou to látky, které brání dostatečné produkci hormonů štítné žlázy, které jsou důležité pro normální fungování metabolismu.

Spojitost mezi strumigeny a funkcí štítné žlázy byla poprvé popsána v roce 1928, kdy vědci zjistili, že králíci, kteří jedli čerstvé zelí, měli zvětšenou štítnou žlázu (1).

Zvětšení štítné žlázy se odborně nazývá struma, a proto se látkám, které toto zvětšení způsobují říká strumigeny.

Strumigeny jsou rostlinné látky, které zhoršují funkci štítné žlázy

Poté, co odborníci zjistili, jak zelí působí na králíky, vyslovili hypotézu, že některé druhy zeleniny mohou při nadměrné konzumaci ovlivnit normální funkci štítné žlázy (2).

Od té doby byly strumigeny objeveny v řadě různých potravin.

Druhy strumigenů v potravinách

V zásadě existují tři hlavní druhy strumigenů (3):

• Goitriny
• Thiokyanáty
• Flavonoidy

Goitriny a thiokyanáty vznikají při poškození (narušení) struktury rostlin (například při jejich nakrájení nebo rozkousání).

Flavoniody se nachází v celé řadě různých potravin a patří mezi ně například resveratol v červeném víně nebo katechiny v zeleném čaji.

Flavoniody jsou obecně považovány za zdravé antioxidanty, ale některé z nich střevní baktérie mění na látky se strumigenním účinkem (3, 4).

Strumigeny zhoršují funkci štítné žlázy

U lidí s narušenou funkcí štítné žlázy může nadměrná konzumace strumigenů funkci štítné žlázy dále zhoršovat, a to těmito mechanismy:

• Zablokováním přísunu jódu do buněk: Strumigeny brání vstupu jódu do buněk štítné žlázy. A protože jód je pro správnou produkci hormonů štítné žlázy nezbytný, strumigeny mají na jejich tvorbu negativní účinky.
• Narušení správné funkce enzymu tyreoidální peroxidázy: Tyroideální peroxidáza (TPO, tyreoperoxidáza) je enzym, který umožňuje navázání jódu na aminokyseliny tyrozin, čímž vzniká molekula, která je základem hormonoů štítné žlázy.
• Snížení sekrece hormonu TSH: Strumigeny mohou narušit sekreci tyreotropního hormonu (TSH, tyreoidální stimulační hormon), který reguluje produkci hormonů štítné žlázy.

Pokud dojde k narušení funkce štítné žlázy, dochází ke vzniku problémů s produkcí hormonů, které jsou důležité pro regulaci našeho metabolismu.

To vede k celé řadě problémů s regulací tělesné teploty a regulací srdečního rytmu. Navíc nedostatek hormonů štítné žlázy narušuje hladinu vápníku v krvi, brání normální tvorbě bílkovin a negativně ovlivňuje způsob, jakým naše tělo využívá tuky a sacharidy .

Lidské tělo dokáže regulovat tvorbu hormonů štítné žlázy tak, že v případě jejich nedostatku jednoduše zvýší sekreci tyreoidálního stimulačního hormonu (TSH), který štítnou žlázu "donutí" ke zvýšení jejich produkce.

Pokud je problém dlouhodobý, tyreotropní hormon TSH již nedokáže dostatečně stimulovat produkci hormonů štítné žlázy a začne se uplatňovat další mechanismus, kterým je zvětšení a zvýšení počtu buněk produkujících hormony štítné žlázy. Dochází tak ke zvětšení (hypertrofii) štítné žlázy, kterému se říká struma. 

Navíc zvětšená štítná žláza způsobuje i další problémy, jako je pocit tlaku v krku, kašel, změny hlasu a problémy s polykáním a dýcháním (5).

Strumigeny způsobují i další zdravotní problémy

Zvětšená štítná žláza (struma) není jediným zdravotním problémem, který strumigeny způsobují.

Nedostatečná produkce hormonů štítné žlázy může vyvolat i řadu dalších onemocnění, včetně, mimo jiné:

• Zhoršení kognitivních funkcí: Jedna studie naznačuje, že snížená funkce štítné žlázy zvyšuje riziko zhoršování kognitivních funkcí a demence u osob mladších 75 let, a to až o 81% (6).
• Onemocnění srdce: Snížená funkce štítné žlázy zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění o 2 - 53% a současně zvyšuje riziko úmrtí na choroby srdce a cév o 18 - 28% (7, 8).
• Přibírání na váze: Jedna studie trvající 3,5 roku zjistila, že lidé se zhoršenou funkcí štítné žlázy přibírají až o 2,3 kg více než lidé se zdravou štítnou žlázou (9).
• Obezita: Vědci zjistili, že lidé se sníženou funkcí štítné žlázy mají o 20 - 113% vyšší pravděpodobnost, že budou obézní než zdravá populace (10).
• Vývojové poruchy: Nízká hladina hormonů štítné žlázy v těhotenství, zejména pak v prvním trimestru může narušit vývoj nervové soustavy a mozku dítěte. Proto se těhotným ženám doporučuje užívat dostatek jódu (11).
• Zlomeniny kostí: Jedna studie zjistila, že lidé se sníženou funkcí štítné žlázy mají o 38% vyšší riziko zlomenin krčku stehenní kosti a o 20% vyšší riziko zlomenin ostatních kostí, kromě páteře (12, 13).

Které potraviny obsahují nejvíce strumigenů?

Je zajímavé že strumigenní látky najdeme v řadě různých druhů potravin, včetně zeleniny, ovoce, škrobových rostlin a sójových výrobků.

Brokolice je velmi zdravá, ale může obsahovat hodně strumigenů

Níže uvádíme seznam potravin, které obsahují nejvíce strumigenů:

Brukvovitá zelenina

• Brukev čínská
• Brokolice
• Růžičková kapusta
• Zelí
• Květák
• Křen
• Kapusta
• Jarmuz
• Kedluben
• Špenát
• Brukev vodnice
• Brukev řepka
• Tuřín 

Ovoce a škrobovité rostliny

• Bambusové výhonky
• Kukuřice
• Maniok jedlý
• Fazole
• Lněné semínko
• Broskve
• Burské oříšky
• Hrušky
• Pohanka
• Jahody
• Sladké brambory
• Piniové oříšky

Sójové výrobky

• Tofu
• Tempeh
• Nezralé sojové boby (edamame)
• Sojové mléko

Jak minimalizovat škodlivé účinky strumigenů?

Pokud vás trápí snížená funkce štítné žlázy nebo máte strach z nadměrné konzumace strumigenů v potravinách, tady je několik jednoduchých a účinných tipů, jak riziko nežádoucích účinků strumigenních látek podstatně snížit.

• Dbejte na pestrý jídelníček: Pokud budete konzumovat různorodou stravu složenou z rostlinných látek, podstatně tím snížíte množství strumigenů, které do těla dostanete a navíc si zajistíte dostatečný přísun důležitých vitamínů a minerálů.
• Zeleninu před konzumací uvařte: Zeleninu nejezte syrovou, ale tepelně jí upravte (například vařením v páře, apod.). Vařením se zničí enzym myrozináza, což současně vede ke snížení obsahu strumigenů (14, 15).
• Blanšírujte: Pokud si do vašich smoothies nápojů (zdravé ovocné a zeleninové nápoje) rádi přidáváte čerstvý špenát nebo kapustu, opravte je před konzumací blanšírováním a následným zamrazením v mrazáku. Tím zmírníte jejich negativní účinky na funkci štítné žlázy.
• Přestaňte kouřit: Kouření je významným rizikovým faktorem pro vznik strumy štítné žlázy (16).

Zvyšte příjem jódu a selenu

Dostatečný přísun jódu a selenu rovněž zeslabuje účinky strumigenních látek. Nedostatek jódu je navíc dobře známým rizikovým faktorem pro sníženou funkci štítné žlázy (17).

Mezi nejlepší zdroje jódu patří mořské řasy (kelpy, kombu nebo nori) nebo jódovaná sůl. Na uspokojení denní potřeby jódu vám stačí konzumovat méně než 1/2 kávové lžičky kuchyňské soli denně.

Na druhou stranu byste to s jódem neměli přehánět, protože jeho nadměrná konzumace negativně ovlivňuje činnost štítné žlázy. I když je toto riziko menší než 1%, neměli bychom na něj zapomínat (18).

Dalším důležitým stopovým prvkem, který chrání před onemocněním štítné žlázy je selen (19).

Mezi nejlepší potravinové zdroje selenu patří brazilské ořechy, ryby, maso, slunečnicová semínka, tofu, fazole, houby portobello, celozrnné těstoviny a sýr.

Máme se strumigenů bát?

Jednoduchá odpověď je, že nikoli. Pokud nemáte zhoršenou funkci štítné žlázy nemusíte zásadním způsobem omezovat konzumaci potravin s vysokým obsahem strumigenů.

Navíc pokud budete potraviny bohaté na strumigenní látky tepelně upravovat a jíst je s rozumem, můžete je konzumovat i tehdy, když vás trápí problémy se štítnou žlázou (17).

Navíc je většina potravin bohatých na strumigeny také bohatým zdrojem tělu prospěšných a potřebných látek.

Jedním ze způsobů jak se strumigenů zbavit je dostatečná tepelná úprava potravin

Malé riziko zdravotních potíží spojených s goitrogeny je tak jednoznačně převáženo kladnými a blahodárnými účinky zdraví prospěšných látek, které ve strumigenních potravinách najdeme.

Pokud se strumigenů v potravinách stále bojíte nebo si nejste s něčím jisti, poraďte se s vaším lékařem (endokrinologem), který vám poskytne odbornou pomoc a radu.