Agávový nektar: sladidlo které je dokonce nezdravější než obyčejný cukr

Agávový nektar: sladidlo které je dokonce nezdravější než obyčejný cukr
9. ledna 2016 8:11

Škodlivé účinky cukru jsou jednou z mála věcí v oboru zdravé výživy, na které se většina odborníků shodne. Všichni vědí, že cukr není zdraví a většina lidí, kteří se o své zdraví starají, se snaží jeho spotřebu omezovat. Není tedy žádným překvapením, že se různé druhy ostatních sladidel, ať již přírodních či umělých, staly velmi oblíbenými. Jedním z těchto sladidel je agávový nektar (sirup), který nacházíme v řadě různých takzvaně “zdravých potravin”.

O agávovém nektaru se tvrdí, že je to přírodní produkt. Je prodáván jako sladidlo vhodné pro diabetiky, které nezvyšuje hladinu cukru v krvi.

Nicméně pokud nedáte na marketingové řeči a přečtete si o tom co agávový nektar skutečně obsahuje, dozvíte se, že je ve skutečnosti horší než obyčejný cukr.

Pojďme si vysvětlit proč …

Co je to agáve?

Agáve je rostlina, která se v přírodě vyskytuje v Jižní Americe a na jihu Spojených států Amerických. Nejčastěji na ní můžeme narazit v Mexiku.

Zatímco zbytek světa se o agáve dozvěděl až v poslední době, v Mexiku jsou léčivé účinky této rostliny využívány stovky (ba možná tisíce) let.

Mexičané historicky používali tuto rostlinu k řadě různých účelů a věřili, že má léčivé účinky.

Takhle agáve vypadá:

Agáve na poušti

Mexičané dříve vařili sladkou mízu z agáve a vyráběli z ní agávový med (1).

Ovšem agáve se nejčastěji používala jako surovina pro výrobu alkoholického nápoje, který známe pod názvem Tequila. Ten se vyrábí kvašením cukrů obsažených v agávové míze (nektaru).

Dnes se agáve nejčastěji komerčně využívá právě jako surovina pro výrobu Tequily a Mexiko patří mezi její největší vývozce.

Stejně jako řada dalších rostlin v jejich přirozené přírodní formě má agáve pravděpodobně nějaké léčivé účinky.

Ovšem jak tomu často bývá, zpracováním, čištěním a rafinací agávové mízy se část (nebo dokonce všechny) těchto léčivých účinků ztrácí. A zdá se, že právě to se děje i v případě rafinovaného agávového sladidla, které lidé dnes konzumují.

Shrnutí: Agáve je rostlina, která se ve velkém pěstuje v Mexiku. Po řadu let byla používána jako léčivá rostlina, sladidlo a jejím zkvašením se vyrábí Tequila.

Jak se agávový nektar vyrábí?

Sladidlo, které se prodává pod názvem agávový nektar by mělo být označeno spíše jako agávový sirup.

Pravda je taková, že agávový nektar má však velmi málo společného s tradičním sladidlem, které vyráběli Mexičané.

Přitom zpočátku je výrobní postup stejný. Výrobci agávového nektaru nejprve rostlinu uříznou a následně z ní vymačkají mízu (nektar).

Míza agáve obsahuje nejen hodně cukru, ale také další zdraví prospěšné látky, jako jsou například fruktany, kterým je připisován pozitivní vliv na metabolismus a inzulín (2).

Nicméně při dalším zpracování agávového nektaru a výrobě sirupu výrobci fruktany rozštěpí na fruktózu tím, že agávový nektar vystaví účinkům tepla a/nebo enzymů (3, 4).

Tento proces spolehlivě zničí všechny zdraví prospěšné účinky agáve. Namísto toho vznikne koncentrovaný agávový sirup, který se prodává na pultech obchodů a o kterém prodejci chybně tvrdí, že je zdravý.

Výrobní postup agávového sirupu je totiž velmi podobný výrobním postupům, kterými se vyrábí jiná nezdravá sladidla, jako je například kukuřičný sirup, který obsahuje vysoké množství fruktózy.

Takže sladidlo prodávané pod názvem agávový nektar (sirup) není ve skutečnosti žádný nektar (tedy čistá míza z agáve), ale je to průmyslově vyráběné a rafinací upravené sladidlo - nezdravý agávový sirup.

Shrnutí: Na trhu prodávaná agávová sladidla (nektary a sirupy) jsou vyráběna s pomocí technologií, které využívají enzymy a/nebo vysokou teplotu, které zničí látky, pozitivně působící na lidské zdraví. Výsledným produktem je průmyslově zpracovaný, čištěný a hlavně nezdravý agávový sirup.

Agávový nektar nezpůsobuje prudké zvýšení hladiny cukru v krvi

Glykemický index (GI) je parametr, který označuje jak rychle se cukr z potravin dostane do krevního oběhu.

Obecně platí, že čím vyšší je glykemický index dané potraviny tím vyšší bude nárůst hladiny cukru v krvi, který daná potravina způsobí a tím horší bude vliv dané potraviny na vaše zdraví (5, 6, 7).

Narozdíl od glukózy fruktóza neproniká přímo do krevního oběhu, a tak v krátkodobém měřítku nezvyšuje hladinu cukru v krvi (a tím ani hladinu inzulínu).

Proto jsou sladidla s vysokým obsahem fruktózy často prodávána jako “zdravá” nebo “pro diabetiky vhodná” sladidla.

Agávový nektar má velmi nízký glykemický index, a to hlavně proto, že téměř veškerý cukr, který je v něm obsažen, je tvořen fruktózou. V porovnání s běžně používaným cukrem obsahuje velmi málo glukózy.

Nedávno byla provedena klinická studie na myších, která srovnávala jak agávový nektar a sacharóza (běžně používaný cukr) ovlivňují metabolismus po 34 dnech užívání. Myši, které užívaly agávový nektar byly štíhlejší a měly nižší hladinu cukru i inzulínu v krvi (8).

Takové výsledky byly u krátkodobé klinické studie očekávány, protože glukóza obsažená v běžně používaném cukru značně zvyšuje hladinu cukru i inzulínu v krvi, zatímco fruktóza nikoli.

Je však potřeba si uvědomit, že glykemický index je jen jednou z věcí, kterou je třeba vzít v úvahu při hodnocení účinků sladidel na lidské zdraví.

Škodlivé účinky agáve (a stejně tak i jakýchkoli jiných cukrů a sladidel) ve skutečnosti nesouvisí s glykemickým indexem, ale právě s vysokým obsahem fruktózy. A jak víme agávový nektar (sirup) obsahuje velké množství fruktózy.

Shrnutí: Agávový nektar obsahuje málo glukózy, a tak nezpůsobuje prudké zvýšení hladiny glukózy a inzulínu v krvi. Díky tomu má toto sladidlo nízký glykemický index.

Agávový nektar obsahuje nebezpečně vysoké množství fruktózy

Cukr a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (v angličtině HFCS) obsahují dva jednoduché sacharidy (monosacharidy), glukózu a fruktózu. Zhruba polovinu cukru tvoří glukóza a druhou polovinu fruktóza.

Přestože na první pohled vypadají glukóza a fruktóza velmi podobně, mají na lidský organizmus naprosto rozdílné účinky.

Glukóza je velmi důležitou látkou. Nachází se v řadě zdravých potravin (jako je například mrkev nebo brambory) a naše tělo jí dokonce vyrábí, aby jí mělo stále dostatečné množství.

Každá živá buňka na naší planetě v sobě obsahuje glukózu, protože bez ní by nemohla přežít.

Z toho vyplývá, že zatímco každá buňka lidského těla dokáže glukózu zmetabolizovat (rozštěpit a získat tak energii potřebnou pro svůj život), fruktózu umí ve větším měřítku odbourat pouze játra (9).

Proto může náš způsob stravování (kterému se říká “západní typ stravování nebo západní dieta”), kdy v potravě přijímáme vysoké množství fruktózy, negativně ovlivnit náš metabolismus (10).

Játra začnou být přetížena a začnou přeměňovat fruktózu na tuk, který se z jater dostává ven ve formě VLDL částic (lipoproteiny s velmi nízkou hustotou), což zvyšuje hladinu triglyceridů v krvi. Řada odborníků dokonce tvrdí, že část tohoto tuku se může dokonce ukládat v játrech a způsobit onemocnění, kterému se říká steatóza (ztukovatění) jater (11, 12, 13).

Takže i když fruktóza v krátkodobém časovém horizontu nezvyšuje hladinu cukru v krvi, může se podílet na zvyšování inzulínové rezistence (neschopnosti buněk reagovat na inzulín), pokud je dlouhodobě konzumována ve větším množství.

To může v dlouhodobém měřítku vést ke zvýšení hladiny cukru a inzulínu v krvi a podstatně zvýšit riziko vzniku metabolického syndromu a diabetu 2. typu (14, 15, 16).

Konzumace velkého množství fruktózy může mít i řadu dalších nežádoucích účinků, například zvýšení koncentrace malých, denzních částic LDL a oxidovaných LDL částic (to je ještě mnohem horší pro zvýšení rizika kardiovaskulárních onemocnění a mozkové mrtvice), ukládání tuku do oblasti břicha, apod. (17).

A tím se dostáváme k meritu věci .... Agávový nektar obsahuje kolem 85% fruktózy, což je mnohem více než obyčejný cukr (18).

Aby nedošlo k mýlce, vezměte prosím na vědomí jednu věc. Výše uvedená zdravotní rizika se netýkají ovoce, které obsahuje hodně vlákniny a tím nás rychle zasytí. Naše tělo je dobře vybaveno na to, aby si dokázalo poradit s malým množstvím fruktózy z ovoce.

Toto “zdravé” sladidlo je tak dokonce horší než obyčejný cukr

Pokud opravdu musíte používat sladidla, tak agávový nektar rozhodně není dobrá volba.

Kostky cukru

Na trhu existuje řada jiných přírodních sladidel, která jsou mnohem zdravější. Například stévie, erythritol nebo xylitol.

Agávový nektar je tak jedním z nejnezdravějších sladidel na světě. V porovnání s ním je i cukr neškodný beránek. A to již o něčem vypovídá.

Sdílet článek
Autor: Michal Vilímovský
Vzdělání: Student všeobecného lékařství na 3.LF UK Praha
Použité zdroje: Přeloženo a upraveno z angličtiny podle webu Authority Nutrition
Zdroje obrázků: Dollarphotoclub.com a Pixabay.com
Datum vydání: 9. ledna 2016 8:11
Datum příští revize: 9. ledna 2018 8:11
K poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti využíváme cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte. Další informace