3 důvody proč pití neprůstřelné kávy není dobrý nápad

Káva je skvělá. Máslo je skvělé. Nasycené tuky jsou skvělé. O tom dnes již není pochyb, přestože v minulosti tyto potraviny byly nespravedlivě démonizované a byly jim připisovány zdravotní problémy, se kterými vůbec neměly co do činění.

Naštěstí dnes pomalu ale jistě opouštíme staré mýty a začínáme tyto potraviny znovu brát na milost.

Je však důležité si uvědomit, že ve výživě vše závisí na množství a celkovém kontextu v jakém příslušné potraviny užíváme.

A i když je nějaká potravina v malém množství zdraví prospěšná, neznamená to, že bude prospěšná (a bezpečná), když jí budete konzumovat ve velkém.

A tím se dostáváme k dnešnímu tématu, kterým je neprůstřelná káva.

Neprůstřelná káva (z anglického Bullletproof Coffee) se stala velkým hitem nejen v zahraničí, ale i u nás doma.

Je to v zásadě nápoj, který má nahradit snídani.

Jednoduchý recept na neprůstřelnou kávu je následující:

• 2 šálky kávy
• 2 polévkové lžíce nesoleného másla z mléka pastvou (travou) krmených krav
• 1 - 2 polévkové lžíce MCT oleje (olej obsahující triglyceridy se středně dlouhým řetězcem)

A všechno pěkně slít dohromady a zamíchat v mixéru.

Tento nápoj propaguje Dave Asprey, muž který stojí za webovou stránkou Bulletproof Executive.

Neprůstřelná káva se postupně stává velmi oblíbeným nápojem po celém světě a téměř všichni, kdo se nějak zajímají o to co jí, neprůstřelnou kávu vyzkoušeli nebo o ní alespoň slyšeli.

I já ve svém okolí znám řadu lidí, kteří neprůstřelnou kávu pijí a současně nejsou na ketogenní dietě (dieta s velmi nízkým příjmem sacharidů, která v těle způsobuje zvýšení koncentrace ketolátek v důsledku "přepnutí" metabolismu z cukrů na tuky).

A především pro ně může mít pravidelné pití neprůstřelné kávy velmi neblahé důsledky (viz. dále).

Jenom pro informaci uvádím, že jsem velkým propagátorem nesoleného másla vyráběného z mléka krav živených pastvou (travou) a stejně tak mám rád nasycené tuky a kávu, ale samostatně a v “normálním” rozumném množství.

Už jsem o těchto potravinách v některých článcích psal a zařazuji je do mého jídelníčku každý den.

Nicméně si nemyslím, že je dobrý nápad konzumovat tyto potraviny ve velkém.

V rozumné míře jsou tyto potraviny dobré a dokonce velmi zdravé, ale příliš velké množství může být škodlivé.

I když jsem si jist, že neprůstřelná káva je chutná a zcela jistě člověka nabije energií (zejména někoho kdo se stravuje podle zásad ketogenní diety), myslím si, že je dobré podívat se i na odvrácenou stránku neprůstřelné kávy a na rizika s ní spojená.

Abychom předešli nedorozumění tak tento článek pojednává o vhodnosti či nevhodnosti nahrazení řádné snídaně kávou, nesoleným máslem a MCT olejem.

NEPÍŠEME o “netoxických a čistých” kávových bobech, které výrobce neprůstřelné kávy prodává a doporučuje ve svých receptech.

Jsem si jistý, že je to kvalitní káva, i když si nemyslím, že celá ta věc kolem mykotoxinů není podložena vědecky (možná se na to zaměříme v některém z dalších článků).

Nicméně to jsem odbočil od tématu a nyní již pojďme na ty 3 důvody, proč si myslím, že pravidelně pít neprůstřelnou kávu není dobrý nápad

1. Nahrazujete jídlo s vysokým obsahem živin něčím co obsahuje jen velmi málo esenciálních (pro život nezbytných) živin

Obecně se doporučuje pít neprůstřelnou kávu ráno, namísto snídaně.

Vůbec mě nepřekvapuje, že to může fungovat …

Velké množství tuku totiž účinně potlačí pocit hladu na několik hodin, a to zejména u lidí, kteří jedou na “ketolátkách” (dodržují ketogenní dietu) a jedí potraviny s nízkým obsahem cukrů a naopak vysokým obsahem tuků.

Tento způsob stravování zajišťuje tělu hodně energie, protože značně zvyšuje množství ketolátek v krvi a ketolátky se pak stávají “super palivem” pro mozek.

To řadě lidí samozřejmě vyhovuje, protože se cítí jako znovuzrození, ale bohužel to má i své nevýhody, o kterých se moc nemluví.

Předpokládejme, že jste zvyklí jíst 3 jídla denně (což je takový nejčastější stav) - snídani, oběd a večeři.

Pitím neprůstřelné kávy tak vlastně nahrazujete 1 jídlo ze 3 s vysokým obsahem živin něčím, co obsahuje velmi málo esenciálních živin.

Je pravda, že máslo z přírodního mléka od krav krmených pastvou (travou) obsahuje důležité vitamíny rozpustné v tucích (A a K2), butyrát a konjugovanou kyselinu linolovou. To jsou všechno důležité a tělu prospěšné látky.

Na druhou stranu MCT olej představuje jen “prázdné” kalorie. Jedná se o průmyslově vyráběný tuk, který neobsahuje žádné důležité živiny. Navíc je tento druh oleje také velmi vzdálen “paleo” dietě.

Přestože neprůstřelná káva může obsahovat určité malé množství živin, je to v porovnání se živinami obsaženými v pořádné snídani, zanedbatelné.

Pojďme si to ukázat na jednoduchém výpočtu...

Řekněme, že si k snídani dám 4 vejce s vysokým obsahem omega-3 mastných kyselin (smažené na 5 - 10 gramech kokosového oleje) a 1 jablko.

Tato snídaně do těla dostane:

• 25 gramů bílkovin
• 5 gramů vlákniny
• Více než 50% denní doporučené dávky selenu, fosforu, vitamínů B12, B2 a B5.
• Více než 10% denní doporučení dávky všech živin s výjimkou hořčíku, manganu a vitamínu B3 (niacinu).

Celkem mi taková snídaně dodá 429 kalorií a 27 gramů sacharidů.

A teď se podívejme na neprůstřelnou kávu - 2 šálky kávy, 2 polévkové lžíce MCT oleje a 2 polévkové lžíce másla:

• 1 gram bílkovin
• 0 gramů vlákniny
• Méně než 10% denní doporučené denní dávky všech důležitých živin s výjimkou vitamínů A, B2 a B5 (které neprůstřelná káva obsahuje v koncentraci 22 - 28% denní doporučené dávky).

Neprůstřelná káva mi dodá 441 kalorií, 0 gramů sacharidů a 51 gramů tuků (z nichž 80% představují nasycené tuky).

Pokud si chcete kalorie spočítat sami, můžete vyzkoušet například tuto kalkulačku.

Pokud použijete nesolené máslo z mléka od krav, živených pastvou (čerstvou travou), bude obsah živin v neprůstřelné kávě o něco vyšší, ale nikdy se nepřiblíží množství živin, které byste přijali, kdybyste si dali normální jídlo.

Pokud jste tedy zvyklí jíst 3 jídla denně a nahradíte snídani neprůstřelnou kávou, sníží se váš celkový příjem živin o třetinu.

A to opravdu nemůže být zdravé.

A zcela určitě to není „paleo“ – paleolitičtí lidé jedli stravu bohatou na živiny (proto rádi jedli vnitřnosti zvířat).

Pokud si myslíte, že tento problém vyřešíte multivitamíny, tak jste na omylu, protože ŽÁDNÝ multivitamín nedokáže nahradit tisíce stopových prvků a známých i neznámých živin, které se nachází ve skutečném jídle.

2. Nasycené tuky jsou dobré, ale lidé nejsou přizpůsobeni na to, aby je konzumovali v obrovském množství

Nasycené tuky byly nespravedlivě démonizovány.

Nedávno byla provedena řada vysoce kvalitních odborných studií, které prokázaly, že nezpůsobují srdeční onemocnění (1, 2, 3).

Je však třeba si uvědomit, že všechny výše uvedené odborné studie byly založeny na tom, že lidé užívaly nasycené tuky v „normálním“ přiměřeném množství.

Lidé, kteří se těchto klinických studií zúčastnili, rozhodně nelili obrovské množství nasycených tuků do kávy, ale jedli je vždy v rámci jídla, spolu s ostatními živinami.

Tyto tuky patří do receptů a měli bychom je používat na vaření nebo na dochucování jídel. Měli bychom je jíst v jídle a nikoli jako jídlo.

Lidé nejsou evolučně přizpůsobeni tomu, aby jedli (nebo pili) tak obrovské množství nasycených tuků.

Tak jako u většiny živin i zde platí, že nasycené mastné kyseliny jsou v přiměřeném množství zdraví prospěšné, ale v případě jejich nadměrného užívání mohou způsobit závažné problémy.

Jedním z příkladů je fruktóza. Ta je pro organizmus prospěšná, pokud jí konzumujeme v čerstvém ovoci, které obsahuje také vlákninu. Pokud jí ale ve velkém konzumujeme jako součást průmyslově vyráběných cukrů, je to ze zdravotního hlediska katastrofa (4, 5).

Dalším příkladem je kyselina linolová (hlavní omega-6 mastná kyselina). Ta je zdraví prospěšná pokud jí přijímáme z ořechů, ale naopak zdraví škodlivá, pokud jí konzumujeme ve formě rostlinných olejů (6, 7, 8).

Je docela dobře možné, že s nasycenými tuky to bude stejné. V přiměřeném množství jsou zdravé, ale jakmile je začneme jíst v masivním, nepřiměřeně velkém množství, které jsou nad rámec kapacit, na které je naše tělo stavěné, mohou škodit.

Samozřejmě všechno to jsou jen spekulace. Možná, že masivní dávky nasycených tuků jsou naprosto bezpečné, ale zatím to nikdo v žádné odborné studii neověřil, takže se pohybujeme trochu na neprobádaném území a možná i na tenkém ledě.

3. Někteří lékaři již zaznamenali obrovský nárůst hladiny cholesterolu v krvi v důsledku pití neprůstřelné kávy

Od roku 2002 se provádí řada odborných studií zaměřených na ketogenní a nízkosacharidovou dietu.

Většina těchto studií potvrzuje, že tato dieta nezpůsobuje (alespoň v průměru) zvýšení celkového cholesterolu ani LDL (“zlého”) cholesterolu (9).

Osoby, které se podle těchto zásad stravují, vykazují snížení hladiny triglyceridů v krvi, zvýšení hladiny HDL (“hodného”) cholesterolu a snížení hmotnosti (zejména úbytek nebezpečného břišního tuku).

Současně má tato dieta řadu dalších výhod na celkové zdraví metabolismu, i když u některých lidí na nízkosacharidové a ketogenní dietě došlo k výraznému zvýšení hladiny LDL cholesterolu, celkového cholesterolu a také “přesnějších” ukazatelů, jako jsou LDL-P (speciální ukazatel, který ukazuje nejen koncentraci vlastního LDL v krvi, ale i rozdělení podle velikosti a hustoty cholesterolu obsaženého v těchto částicích, protože bylo zjištěno, že lidé, kteří mají v krvi především větší částice LDL s menší hustotou - takzvané LDL I a II - mají menší riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění než lidé, kteří mají v krvi především menší částice LDL s vyšší hustotou - takzvané LDL III) nebo ApoB (apolipoprotein B).

Nicméně je potřeba si uvědomit, že odborných studií, které prokázaly bezpečnost a zdravotní přínos nízkosacharidových a ketogenních diet, se NEZÚČASTNILI lidé, kteří pijí neprůstřelnou kávu, která je novinkou.

Zatím nebyla provedena žádná odborná studie (a to ani na lidech dodržujících nízkosacharidovou dietu ani na lidech, kteří žádnou dietu nedrží), která by prokázala, že neprůstřelná káva je bezpečná.

Dokonce jsem od lékařů, kteří se zabývají nízkosacharidovou a/nebo paleo dietou, že měly pacienty s velmi vysokou hladinou cholesterolu v krvi. Když se těchto pacientů ptali na to, co kromě diety dělají, tak všichni potvrdili, že pijí neprůstřelnou kávu.

Jeden takový případ popisuje endokrinolog doktor Karl Nadolsky v tomto článku (v angličtině).

Je potřeba si uvědomit, že tady nejde jen o vzestup celkového a LDL cholesterolu, o kterých víme, že nemají až tak přesnou vypovídací hodnotu o skutečném kardiovaskulárním riziku. U těchto pacientů došlo ke zvýšení ApoB a koncentrace částic LDL III, které mají větší vypovídací hodnotu a jsou spolehlivější při určování rizika vzniku kardiovaskulárních onemocnění (10, 11).

Přestože tato čísla jsou jen rizikové faktory, tak vzhledem k jejich vysoké predikční hodnotě (tedy to, že pokud budou zvýšené, tak se u daného pacienta s velkou mírou spolehlivosti dá počítat se vznikem kardiovaskulárního onemocnění), je potřeba nad bezpečností pití neprůstřelné kávy přemýšlet.

Pro skupinu lidí, kteří mají problémy s cholesterolem a přitom drží nízkosacharidovou a/nebo paleo dietu, bych rozhodně doporučil přestat pít neprůstřelnou kávu. Jenom toto jednoduché opatření může totiž jejich problém s vysokým cholesterolem vyřešit.

Měli byste tedy pít neprůstřelnou kávu?

Na základě toho, co bylo řečeno, je můj názor následující…

Neprůstřelná káva může u některých lidí fungovat, zejména u těch, kteří dodržují ketogenní dietu.

Na internetu lze najít řadu svědectví, jak neprůstřelná káva pomohla lidem zhubnout a zbavit se únavy.

Pokud se po neprůstřelné kávě cítíte zdravější a váš život je celkově kvalitnější, tak to možná stojí za to, i přes tu nevýhodu, že si značně snížíte příjem důležitých živin, protože vlastně “vynecháte” jedno jídlo.

Ovšem pro lidi, kteří jí hodně sacharidů (drtivá většina populace) je neprůstřelná káva smrtící koktejl. Kombinace vysokého příjmu sacharidů a tuků současně může způsobit katastrofu.

Z důvodu bezpečnosti a péče o zdraví si myslím, že každý, kdo pravidelně pije neprůstřelnou kávu, by si měl pravidelně nechávat dělat krevní obraz a měřit cholesterol v krvi. Může se stát, že budete zrovna jedním z těch, kteří na neprůstřelnou kávu reagují špatně (i když se cítíte dobře a je vám skvěle) a jediný způsob jak se to dozvíte je, že si budete nechat měřit cholesterol v krvi.

Takže závěrem lze říci, že neprůstřelná káva u některých lidí funguje skvěle, zatímco pro jiné to může být hotová tragédie. A to jak je to u vás si musíte zjistit vy (pravidelným vyšetřováním krve u lékaře).

Osobně si myslím, že pokud zavádíte drastické a zásadní změny do vašeho životního stylu či výživy, měli byste být opatrní, zejména u takových změn a diet, které nebyly nikdy pořádně odzkoušeny a které mohou způsobit, že na ně naše tělo není evolučně stavěno.

Je pořád lepší předvídat možné problémy a dbát na preventivní opatření než řešit závažné zdravotní problémy.