Dieta při cukrovce

Počet lidí nemocných cukrovkou se zvyšuje na celém světě. Je to důsledek nezdravého životního stylu, při kterém se méně hýbeme, jíme více než potřebujeme a konzumujeme nevhodné potraviny. K nemocím, které jsou typické pro obyvatelstvo s vysokou životní úrovní, ale nepatří jen cukrovka. Do této kategorie lze zařadit i obezitu, vysoký krevní tlak, dnu a nemoci srdce a cév.

K léčbě těchto onemocnění je nutné upravit náš stávající jídelníček. S konkrétní podobou vaší diety by vám měl poradit váš diabetolog nebo jiný ošetřující lékař. Ten vám sdělí denní množství sacharidů, které můžete zkonzumovat a denní energetickou hodnotu potravin, která je pro vás vhodná. Níže uvádíme pouze obecné rady a tipy, které ale budou jistě užitečné pro většinu z vás. 

Jak by se měl diabetik stravovat?

Obézní diabetik by se měl snažit dosáhnout normální hmotnosti. Bude tedy nutné upravit celkovou energetickou hodnotu zkonzumovaných potravin. Diabetolog vám určí povolené množství sacharidů na den – toto doporučení se snažte dodržovat.

Níže uvádíme pár obecných doporučení pro stravování diabetiků:

• jíst 5x až 6x denně, ideálně ve stejnou dobu.
• vyhněte se potravinám a nápojům, které obsahují cukr.
• slaďte umělými sladidly.
• jezte hodně zeleniny (až 500 g) a ovoce (200 až 300 g).
• vyhýbejte se přesoleným potravinám (chipsy, solené oříšky).
• při přípravě pokrmů upřednostňujte vaření, dušení a grilování.
• dávejte pozor na potraviny, které rychle zvyšují hladinu cukru (bílá rýže, bílé pečivo, hroznový cukr, brambory). Naopak více jezte potraviny, které uvolňují energii postupně (zelenina, luštěniny, sójové maso).

Nevhodné potraviny při cukrovce:

• cukr a potraviny a nápoje, které cukr obsahují
• tučné mléčné výrobky
• uzeniny, paštiky
• vnitřnosti
• tučné maso
• potraviny s vysokým obsahem soli
• bílé pečivo, koláče a cukrárenské výrobky
• vícevaječné těstoviny
• žloutky
• alkohol
• brambory (ve velkém množství)

Vhodné potraviny při cukrovce:

• mléčné výrobky s nízkým obsahem tuků
• rostlinné tuky (olivový olej, margaríny)
• libové maso (kuře, krůta, králík, ryby, libové vepřové, telecí)
• šunka (raději kuřecí, vepřovou jen v omezeném množství)
• zeleninu, ovoce
• luštěniny
• celozrnné pečivo
• celozrnné těstoviny
• neloupaná rýže

Recepty pro diabetiky jako zdroj inspirace

Vaření pro diabetika nemusí být nic složitého. Jde v podstatě o dodržování zásad zdravé výživy, které jsou vhodné pro nás všechny. Je-li tedy v rodině diabetik, není nutné vařit pro něj zvlášť. Je pouze nutné, aby si diabetik hlídal zkonzumované množství kalorií a sacharidů a vyhýbal se potravinám a nápojům, které obsahují cukr.

Pomazánka z rybího filé

Suroviny:

200 g rybího filé 

20 g oleje 

1 lžíci citronové šťávy 

2 lžíce kečupu 

pepř, sůl

Filé pokapeme citronovou šťávou, osolíme, opepříme a opečeme na oleji. Opečené teplé filé rozmačkáme vidličkou a necháme vychladnout. Potom přidáme kečup a promícháme. Pomazánku mažeme na plátky tmavého chleba.

Nutriční hodnoty na 1 porci: energetická hodnota - 815 kJ, cukry - 9 g, tuky - 11 g, bílkoviny - 15 g, vláknina - 1,9 g.

Mrkvová pomazánka

Suroviny:

100 g netučného tvarohu 

50 g netučného jogurtu 

50 g mrkve 

20 g cibule 

pažitka, sůl

V misce rozmícháme tvaroh  s jogurtem. Mrkev nastrouháme najemno, cibuli a pažitku nadrobno nasekáme. Do tvarohu přidáme nastrouhanou mrkev, cibuli a pažitku. Podle chuti osolíme.

Nutriční hodnoty na 1 porci: energetická hodnota - 400 kJ, cukry - 11 g, tuky - 0,5 g, bílkoviny - 12 g, vláknina - 1,9 g .

Zapečená kuřecí prsa s brambory a cibulí

Na 1 porci budete potřebovat:

1 kuřecí prsa

100 g mražené zeleniny s kukuřicí

175 g brambor

malá cibule

nízkotučný sýr

kuřecí šunka

grilovací koření, sůl

Brambory uvaříme ve slupce. Naklepaná kuřecí prsa vaříme asi 20 minut v páře. Mraženou zeleninu rozmrazíme v mikrovlnné troubě. Hluboký pekáček vyložíme pečícím papírem a na něj na kolečka nakrájíme uvařené brambory. Jemně je osolíme a okořeníme. Přidáme zeleninu, na kterou položíme uvařená kuřecí prsa, která také osolíme a okořeníme. Nakonec vše posypeme pokrájenou cibulí. Zapékáme při 180 °C asi 20 minut. Potom na zapečenou směs přidáme plátky šunky a sýr a zapékáme ještě 10 minut.

Nutriční hodnoty na 1 porci: energetická hodnota - 1580 kJ / 377 kcal, bílkoviny - 37 g, sacharidy - 36,5 g, cukry - 15 g, tuky - 4,5 g.

Kuličky z mletého masa

Suroviny:

800 g mletého masa

4 lžíce strouhanky

sůl, pepř

olej

340 g ananasového dia kompotu kousky

1 stroužek česneku

½ cibule

100 g rajčatového pyré

2 lžíce rajského protlaku

2 lžíce bílého vína

1 lžíce sójové omáčky

1 lžička vývaru z kostky

citrónová šťáva

tekuté sladidlo

50 g sójových klíčků

Mleté maso osolíme a opepříme, přidáme strouhanku a dostatečně prohněteme. Vytvarujeme malé kuličky a opečeme je na troše oleje. Opečené kuličky udržujeme v teple a připravíme si ananasovou omáčku.

Ananas necháme okapat, cibuli a česnek oloupeme a nasekáme nadrobno. Do hrnce dáme ananas, cibuli, česnek, rajčatové pyré a protlak, přilijeme bílé víno a sójovou omáčku. Podle chuti přidáme tekuté sladidlo, citrónovou šťávu a vývar. Vše za občasného míchání povaříme asi 15 minut.

Nakonec si připravíme sójové klíčky. Ohřejeme je v trošce vody a hned scedíme. Na talíř nandáme kuličky z masa, ananasovou omáčku a posypeme sójovými klíčky.

Nutriční hodnoty na 1 porci: 450 kalorií, 12 mg sacharidů

Cikánský guláš

Suroviny (pro 4 osoby):

320 g masa (může být vepřové i hovězí, ale libové)

40 g oleje

60 g cibule

60 g rajčat

30 g paprik

20 g tvrdšího chleba

kmín, sůl

bobkový list

Maso nakrájíme na kostky a opečeme je na oleji. Když je maso opečené, podlijeme ho horkou vodou. Potom do hrnce dáme veškerou nakrájenou zeleninu - cibuli, rajčata a papriky. Dochutíme solí, kmínem a bobkovým listem. Dusíme, dokud není maso měkké. Vyjmeme bobkový list a omáčku zahustíme nastrouhaným chlebem. Necháme ještě chvilku povařit a podáváme.

Nutriční hodnoty:  energetická hodnota - 4780 kJ, sacharidy - 22 g, tuky - 87 g, bílkoviny - 65 g.

Bramborový salát pro diabetiky

Suroviny na 4 porce:

1 kg brambor 

400 g mrkve

300 g celeru

300 g petržele

250 g sterilovaného hrášku

100 g pórku

sůl, pepř

100 g octa

Brambory uvaříme ve slupce. Kořenovou zeleninu očistíme a uvaříme ve vodě s octem a solí. Uvařenou zeleninu nakrájíme na kostičky. Uvařené brambory oloupeme a také nakrájíme na kostičky. Smícháme brambory, uvařenou zeleninu, najemno nakrájený pórek a sterilovaný hrášek. Nakonec dochutíme solí a pepřem a necháme odležet.

Nutriční hodnoty na 1 porci: energetická hodnota - 1616,0 kJ, bílkoviny - 13,7 g, tuky - 1,7 g, sacharidy - 80,7 g.

Tvarohová bábovka

Suroviny:

200 g hrubé mouky 

Fan sladidlo Sorbit se sacharinem 100g 

1 prášek do pečiva 

3 vejce 

100 g Hery 

250 g měkkého tvarohu 

dia čokoládu

Nejprve oddělíme žloutky od bílků a z bílků ušleháme tuhý sníh. Žloutky utřeme se sorbitem, přidáme tvaroh a změklou Heru. Potom lehce vmícháme mouku s práškem do pečiva a nakonec sníh z bílků. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané bábovkové formy a pečeme zvolna ve středně vyhřáté troubě. Hotovou bábovku polijeme rozehřátou čokoládou.

Nutriční hodnoty na 1 porci: energetická hodnota - 9345 kJ, cukry - 185,7 g, tuky - 119,5 g, bílkoviny - 83,9.

Kakaový koláč s jablky

Suroviny:

4 vejce 

4 lžíce horké vody 

Diafan (asi 60 kapek) 

150 g polohrubé mouky 

3 lžíce kakaa 

1 lžičku kypřicího prášku 

2 velká jablka 

tuk a mouka na vymazání formy

dia meruňkový džem 

dia čokoláda Dianella Classic

Oddělíme žloutky od bílků a z bílků ušleháme tuhý sníh. Žloutky a horkou vodu s rozpuštěným sladidlem ušleháme do pěny. Jablka oloupeme a nahrubo nastrouháme. K našlehaným žloutkům přidáme mouku s kakaem a práškem do pečiva, nastrouhaná jablka a nakonec tuhý sníh z bílků. Těsto rozetřeme do vymazané a vysypané koláčové formy a upečeme v mírně vyhřáté troubě. Vychladlý koláč potřeme džemem a polijeme čokoládovou polevou.

Nutriční hodnoty na 1 porci: energetická hodnota - 7 731 kJ, cukry - 250,8 g, tuky - 68,0 g, bílkoviny - 48,5 g.

Mandlový dia dort

Suroviny:

7 vajec

25 g dia cukru Irbis vločka

50 g mandlí

vanilka

100 g hrubé mouky

½ lžičky prášku do pečiva

Na krém:

krémová vanilková náplň Dr. Oetker

200 ml mléka

2 lžičky dia cukru Irbis

2 banány

jahody a mandarinka na ozdobení

tuk a strouhanka na vysypání formy

Oddělíme žloutky od bílků. Žloutky ušleháme s dia cukrem a rozdrcenou vanilkou do pěny, potom lehce vmícháme mleté mandle. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Do žloutkové pěny lehce zamícháme mouku s práškem do pečiva a nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků. Těsto nalijeme do dobře vymazané a vysypané formy a pečeme v předehřáté troubě na 175 stupňů asi 15-20 minut. Upečený a vychladlý piškot rozkrojíme a naplníme krémem. Krém připravíme podle návodu na obalu, ale  místo moučkového cukru použijeme dia cukr. Trochu krému necháme také na potření dortu navrchu a potom dort ozdobíme ovocem (jahody, mandarinky, kiwi, apod.). Hotový dort dáme minimálně na jednu hodinu vychladit do ledničky.