8 vědecky doložených pozitivních účinků kombuchy na zdraví člověka

Kombucha je druh čaje, který vzniká kvašením (fermentací) speciální "kombuchové" kultury. Tradice tohoto nápoje sahá tisíce let zpátky do historie. Má pozitivní účinky na lidský organizmus, jako jiné čaje a navíc obsahuje probiotika. Kombucha také obsahuje antioxidanty, které se podílí na odstraňování škodlivých bakterií a mikroorganizmů z těla. Tímto způsobem je možné se zbavit některých onemocnění. V tomto článku popisujeme osm vědecky doložených pozitivních účinků kombuchy na lidské zdraví.

Je bohatým zdrojem probiotik

Kombucha pochází z Číny a Japonska.

Jedná se o kolonii bakterií, kvasnic, cukru v černém nebo zeleném čaji. Tato kolonie obvykle podléhá kvašení po dobu jednoho týdne (1).

Během toho procesu se na povrchu nápoje tvoří kolonie, jejíž povrch připomíná povrch houby. Z tohoto důvodu se také nápoji někdy říká „houbový čaj“.

Povrch nápoje je ale ve skutečnosti tvořen symbiotickou kolonií bakterií a kvasinek. Tomuto útvaru se také říká SCOBY a je možné jej využít k vytvoření nového nápoje.

Kombucha vypadá například takto...

Při kvašení vzniká kyselina octová a další kyselé sloučeniny, včetně alkoholů a plynů. Díky tomu je kombucha "perlivým" nápojem (2).

Během kvašení dochází ale také k produkci velkého množství bakterií (3).

Probiotika pozitivně působí na váš zažívací trakt, také zmírňují zánět a v konečném důsledku mohou pomoci i při hubnutí.

Z tohoto důvodu je obohacení vaší stravy o probiotika jednou z možností, jak zlepšit stav vašeho zdraví.

O probioticích a prebioticích jsme psali v tomto článku, kde se dozvíte více.

Obsahuje zelený čaj

Zelený čaj je jedním z nejzdravějších nápojů na této planetě.

Je zdravý především z toho důvodu, že obsahuje mnoho bioaktivních složek, jako jsou polyfenoly, které jsou silnými antioxidanty (4).

Kombucha, která je vytvořena ze zeleného čaje obsahuje tedy tyto látky a má stejné účinky na naše zdraví.

Studie ukazují, že pravidelným pitím zeleného čaje lze spálit více kalorií a tím snížit množství viscerálního tuku, snížit hodnoty škodlivého cholesterolu a lépe udržovat hodnoty krevního cukru (5, 6, 7, 8).

Lze tedy říci, že zelený čaj pomáhá při hubnutí.

Studie také potvrzují, že pitím zeleného čaje snižujete riziko vzniku rakoviny prostaty, prsu a tlustého střeva (9, 10, 11).

Obsahuje antioxidanty

Antioxidanty jsou látky, které bojují s radikály, což jsou látky, které svojí reaktivitou ničí struktury našich buněk (12, 13).

Antioxidanty, které přijímáme v potravě nebo nápojích jsou pro naše tělo vhodnější, než antioxidanty v podobě doplňků stravy.

Kombucha vyrobená ze zeleného čaje obsahuje antioxidanty, které mají pozitivní vliv například na funkci jater (14).

Studie prováděné na potkanech ukazují, že pravidelným užíváním kombuchy je možné redukovat až 70% toxického vlivu na játra způsobeného toxickými metabolity nebo toxickými látkami, které přijímáme potravou (15, 16, 17, 18).

Bohužel, zatím neexistují žádné podobné studie prováděné na lidech, i když výsledky na potkanech se zdají být slibné.

Zabíjí bakterie

Jedna z hlavních látek, které je produkovaná během kvašení kombuchy je kyselina octová, které je jak název napovídá také jednou ze složek octa.

Podobně jako polyfenoly, je kyselina octová schopná redukovat mnoho škodlivých bakterií v našem těle (19).

Kombucha vyrobené z černého nebo zeleného čaje má zřejmě silné antibakteriální účinky, zejména proti bakteriím, které působí infekce a také proti kvasinkám (20).

Jedna studie prováděná na kuřatech ukazuje, že kombucha má podobné antimikrobiální účinky jako antibiotika (21).

Někteří vědci zastávají názor, že kombucha by mohla být alternativou ve výživě kuřat, které jsou často ve velkochovech krmeny růstovými hormony a antibiotiky.

Snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění

Kardiovaskulární onemocnění jsou jednou z nejčastějších příčin úmrtí ve vyspělých zemích (22).

Studie prováděné na potkanech dokládají, že užívání kombuchy může mít příznivý vliv na dva parametry této nemoci, a to na hladinu LDL a HDL cholesterolu. LDL cholesterol e přezdíván jako „zlý“ a HDL jako „hodný“, změny jejich hodnot nastávají při užívání kombuchy již během 30 dní (23, 24).

Čaj a zejména ten zelený chrání částice LDL vůči oxidaci, která se pokládá za důležitý proces při rozvoji kardiovaskulárních onemocnění (25, 26, 27).

Lidé, kteří pijí zelený čaj, mají až o třetinu menší riziko rozvoje onemocnění srdce a cév. Kombucha obsahuje zelený čaj, proto těmito účinky disponuje také (28, 29, 30).

Může pomáhat v léčbě cukrovky druhého typu

Cukrovka druhého typu postihuje více než 300 millionů lidí po celém světě. Cukrovka neboli diabetes je onemocnění, při kterém je zvýšená hladina cukru v krvi. U cukrovky druhého typu je přítomna inzulinová rezistence.

Studie provedená na potkanech ukazuje vliv kombuchy na hladinu cukru v krvi, kterou snižuje. Také příznivě působí na funkci ledvin a jater (23).

Kombucha s obsahem zeleného čaje má rovněž příznivý vliv na hladinu cukru v krvi (31).

Studie provedená na 300 000 lidech dokládá, že lidé, kteří pravidelně pijí zelený čaj mají o 18% nižší riziko vzniku diabetu (32).

Prevence rakoviny

Rakovina je jednou z nejčastějších příčin úmrtí ve vyspělých zemích. Jedná se o mutace buněk, které nekontrolovaně rostou.

V laboratorních testech kombucha zabraňovala vzniku a šíření nádorových buněk pomocí polyfenolů a dalších antioxidantů (33, 34).

To, jak přesně antioxidanty a polyfenoly působí, však není známo.

Teorie je taková, že tyto látky blokují mutaci genů, které vede k přeměně zdravé buňky v nádorovou a že tyto látky také blokují růstové faktory nádorových buněk (35).

Není divu, že lidé, kteří užívají kombuchu, trpí nádory méně, než zbytek populace (36, 37, 38).

Kombucha je zdravá pouze pokud je správně připravená

Kombucha je nápoj bohatý na probiotika s mnoha příznivými účinky na zdraví.

Sehnat ji můžete ve specializovaných obchodech nebo si ji můžete také připravit doma. Při její přípravě však buďte opatrní (2, 39, 40, 41).

Kontaminovaná nebo nadměrně zkvašená kombucha může být příčinou velmi závažných zdravotních komplikací, může člověka i usmrtit. Domácí kombucha může obsahovat až 3% alkoholu.

Bezpečnější je si kombuchu koupit ve specializovaném obchodě, což vám mimo jiné zaručuje obsah alkoholu v nápoji do 0.5% (42).

Nicméně si pečlivě projděte informace o složení a pokuste se vyvarovat kultur s vyšším obsahem přidaných cukrů. 

Jak si připravit kombuchu doma?

Na přípravu 3 - 4 litrů nápoje budete potřebovat:

• 1 čtyřlitrovou sklenici (ta musí být opravdu dokonale čistá!!)
• 3,5 litru oslazeného kvalitního čaje. Doporučuji použít kvalitní černý čaj nebo můžete vyzkoušet kvalitní zelený čaj či různé bylinné čaje podle chuti.
• 1 bakteriální a houbovou kulturu (SCOBY). Použijte buď kulturu zakoupenou ve specializované prodejně nebo použijte kulturu z předešlé kombuchy, spolu s cca 1/2 litrem "staré" kombuchy.
• 1 filtrační papír na překapávanou kávu nebo tenčí plátno.

Pracovní postup

• Nejprve si připravte sladký čaj. Na přípravu 3,5 litrů čaje použijte 8 - 10 čajových sáčků nebo odpovídající množství sypaného čaje.
• Přidejte zhruba 200 gramů organického (nerafinovaného) cukru. Nepoužívejte med!
• Nechte čaj vychladnout při pokojové teplotě a než vložíte kulturu ujistěte se, že je čaj opravdu studený. Nikdy kulturu nevkládejte do teplého čaje, protože hrozí, že dojde k zabití mikroorganizmů, které kombuchu "vyrábí".
• Až bude čaj úplně vychladlý nalijte ho do připravené čtyřlitrové sklenice tak, aby nahoře zbylo místo zhruba 2,5 cm. Nalijte zhruba půl litru "předchozí" kombuchy do čtyřlitrové sklenice. Pokud nemáte předchozí kombuchu a koupili jste si kulturu na výrobu kombuchy v obchodě, nalijte zhruba 200 ml zákvasu, který jste koupili spolu s kombuchou do čtyřlitrové sklenice s čajem.
• Před následujícím krokem si pečlivě umyjte a osušte ruce! Vezměte kulturu kombuchy, kterou jste si koupili v obchodě a opatrně jí rozprostřete na povrchu čaje se zákvasem. 
• Pečlivě zakryjte čtyřlitrovou sklenici filtračním papírem na překapávanou kávu nebo plátýnkem a zagumičkujte. Dejte pozor, ať vám nikde nezůstane otvor, kudy by se do sklenice mohly dostat mouchy (pro ně je kombucha velmi oblíbenou pochoutkou).
• Sklenici umístěte do teplé místnosti (20 - 25°C), ideálně někam, kde je stálá teplota .
• Nechte kvasit po dobu 7 dnů. Poté můžete kombuchu buď slít do nové, čisté sklenice, uzavřít vzduchotěsným uzávěrem a vložit do lednice. A můžete začít pít. Anebo můžete nechat kombuchu dokvasit ještě po dobu dalších 2 - 7 dní (ideálně v nové, čisté čtyřlitrové sklenici). Tím získá kombucha výraznější chuť a bude více perlit. Záleží na vás a na vaší chuti. Během kvašení můžete kombuchu ochutnávat s pomocí brčka (slámky), které opatrně prostrčíte dovnitř sklenice s kombuchou. Správně by chuť kombuchy měla být hořkosladká.
• Pokud si chcete hned připravit další várku, nechte si zhruba půl litru kombuchy na přípravu nového nápoje a postupujte dle výše uvedeného postupu jen s tím rozdílem, že namísto zákvasu použijete již vyrobenou kombuchu i s kulturou.

Co si z článku odnést?

Kombucha je velmi zdravý fermentovaný nápoj na bázi čaje, který obsahuje řadu antioxidantů, probiotik a dalších tělu prospěšných látek, které vás chrání před rakovinou a posilují imunitní systém našeho organizmu. Kombucha také účinně snižuje inzulínovou rezistenci, která je hlavní příčinou vzniku diabetu druhého typu.

Příprava kombuchy je velmi jednoduchá a zvládnete jí i vy. Je jenom potřeba dodržovat čistotu a nenechávat kombuchu kvasit v blízkosti dalších kvašených potravin (aby nedošlo ke zkřížené kontaminaci).