Jak připravit výborný zelný salát?

První doklady o zelném salátu pochází z 18. století a jeho název je odvozený z holandského slova „koolsla“.“ Kool“ jako zelí a „sla“ jako salát. Zelný salát byl mimo jiné oblíbeným jídlem kolonizátorů v Americe. Zejména holandští kolonizátoři zelí s oblibou pěstovali podél řeky Hudson, a to již od roku 1785. Anglický výraz pro zelný salát je Coleslaw.

Původně se jako zálivka používala zálivka octová (vinaigrette), ale v současné době ji velmi často střídá majonéza, která salátu mnohdy ubírá jeho chuť a nenechá jej vyznít. Pojďme se podívat jak zelný salát připravují známí i neznámí kuchaři v Anglii.

Příprava samotného zelí

Bílé zelí je velmi oblíbené díky své křupavosti a zvláště vyniká svou sladkou a ořechovou chutí. Britský kuchař Valentine Warner používá ve svém receptu směs bílého a zeleného zelí. Jiné recepty doporučují ponořit drcené zelí na noc do studené vody. Prosolením zelí a propracováním rukama vám zelí změkne.

Recept Simona Hopkinsona and Lindsey Bareham, doporučuje marinovat zelí v cukru, soli a octu hodinu před zpracováním. Pečlivým vyždímáním získáte dostatek zálivky.

Britský kuchař Valentine Warner přidává do salátu mrkev nakrájenou na plátky a dále na proužky, které odpovídají proužkům nasekaného salátu. Je to sice časově náročnější metoda, ale vzhledově je velmi atraktivní.

Zálivka (dressing)

Claudie Roden ve své knize Book of Jewish Food používá jako zálivku jen ocet a olej. Je to ta nejrychlejší možnost, kterou máte a zároveň je velmi chutná.

Valentine Warner používá žloutky, olej, dijonskou hořčici, vinný ocet a dvě lžičky jogurtu. Recept je pak více zabarven do chuti octa. Kdo upřednostňuje sladší příchuť, pro toho máme recept od Constance Spry. Skládá se z cukru, mouky, soli, hořčice a octa. Ingredience se zamíchají a zahřívají. Následně je přilijeme k máslu a vejcím až vytvoříme krém.

V knize Cooks Illustrated je doporučen dressing blížící se nejvíce našemu podmáslí, jako tradiční zálivka v jižních státech USA. Skládá se z majonézy, zakysané smetany, jablečného octa a hořčice. Chuť je překvapivě čerstvá a vhodná zejména v letních dnech. Většina receptů užívá v dressingu hořčici ať už běžnou nebo dijonskou. Ale inspirací vám může být i křen. Dodá salátu ostřejší příchuť.

Jaká je role cibule v salátu?

Je jistě možné přidat cibuli do zelného salátu, ale dávejte si pozor na její výraznou chuť. S cibulí vám salát snáze do druhého dne zhořkne. Pokud jste však milovníkem cibule a neumíte si salát bez ní představit, je vhodné použít například jarní cibulku. Constance Spry navíc navrhuje doplnit salát koprem či petrželí.

Recept na výborný zelný salát

Co budete potřebovat?

¼ červeného zelí

2 středně velké mrkve

1 čajová lžička soli

1 čajová lžička cukru

1 lžíce bílého octa

5 lžic majolky

1 lžíce křenu

Postup přípravy

1. Nastrouhejte zelí a mačkejte jej co nejvíce v míse. Tím docílíte jeho zkřehnutí. Nakrájejte mrkev na plátky a pokrájejte na proužky stejně velké, jako máte nastrouhaný salát. Zamíchejte mrkev se zelím a přidejte sůl, cukr a ocet. Vše zamíchejte a nechte hodinu odležet.
2. Mezitím si připravte dressing. Zamíchejte majonézu s křenem. Odležené zelí vymačkejte a vložte do mísy. Zamíchejte s dressingem, podle vlastního uvážení přidejte jarní cibulku a můžete servírovat.