Řepný vs třtinový cukr: který je zdravější?

Je pro zdraví lepší třtinový či řepný cukr? Jaký je mezi nimi rozdíl? A na co si dát při konzumaci cukru pozor? O tom všem je tento článek.

Podle odhadů tvoří řepný cukr (tedy cukr vyráběný z cukrové řepy – latinsky Beta vulgaris var. altissima) 55 – 60% veškerého cukru vyrobeného ve Spojených státech amerických (1).

V Evropě je situace podobná.

Česká republika dříve bývala ve výrobě cukru soběstačná a cukrová řepa se u nás pěstovala a zpracovávala ve velkém rozsahu.

Dnes většinu cukru dovážíme ze zahraničí.

Třtinový i řepný cukr najdeme v řadě různých potravin, včetně cukrovinek, průmyslově zpracovaných potravin, pekárenských výrobků či slazených limonád.

I když oba tyto cukry patří do skupiny sacharidů jsou mezi nimi určité rozdíly.

V tomto článku se dozvíte o tom, jaký je rozdíl mezi třtinovým a řepným cukrem a také o tom, který z nich je „zdravější“.

Co je řepný cukr?

Řepný cukr se vyrábí z plodiny zvané cukrová řepa. Jedná se o kořenovou zeleninu, která je blízkým příbuzných červené řepy a cvikly (jiným názvem též mangold nebo řepa burák) (2).

Spolu s cukrovou třtinou patří cukrová řepa mezi nejběžnější rostliny užívané ve výrobě bílého cukru (3).

Cukrová řepa se používá nejen k výrobě bílého cukru, ale je také důležitou surovinou pro výrobu ostatních druhů rafinovaných cukrů, jako jsou například hnědý cukr nebo melasa (4).

Protože na obalech potravin často nenajdeme žádnou informaci o tom, z jaké výchozí suroviny byl cukr v nich obsažený vyroben, je prakticky nemožné zjistit, zda dotyčná potravina obsahuje řepný nebo třtinový cukr.

Rozdíly ve výrobě

Jedním z největších rozdílů mezi řepným a třtinovým cukrem je způsob jejich zpracování a metody používané při výrobě.

Řepný cukr se vyrábí tak, že se cukrová řepa nakrájí na tenké plátky, ze kterých se přirozenou cestou uvolňuje cukrová šťáva, která se následně zbaví nečistot a zahřeje. Výsledkem je koncentrovaný cukrový sirup, ze kterého se metodou krystalizace vyrobí cukr (krystal, krupice nebo po nalití do formy kostky).

Třtinový cukr se vyrábí podobným způsobem, ale někdy se při jeho výrobě používá živočišné uhlí, vyráběné uhelnatěním kostí živočichů. Živočišné uhlí pomáhá při filtraci a čištění bílého cukru (5).

I když se v hotovém třtinovém cukru, který si můžeme koupit v obchodě žádné živočišné uhlí nenachází, pokud jste vegani nebo vegetariáni a snažíte se omezit konzumaci potravin, při jejichž výrobě jsou používány živočišné výrobky, vezměte tento fakt na vědomí.

Výrobci cukru pro vegany a vegetariány místo živočišného uhlí používají při zpracování bílého cukru takzvané aktivní uhlí, které neobsahuje žádné živočišné výrobky (vyrábí se aktivací „normálního“ uhlí) (6).

Rozdíly při vaření

I když z hlediska výživy mají třtinový i řepný cukr prakticky identické složení (obsahují tedy stejné živiny, apod.), v kuchyni a při vaření se chovají jinak.

Do jisté míry je to dáno značným rozdílem v chuti obou druhů cukrů, která samozřejmě ovlivňuje i výslednou chuť jídel.

Řepný cukr má zemitou a výraznou chuť s lehkým nádechem karamelu (roztavený cukr), zatímco třtinový cukr je sladší a má spíše ovocnější aroma (7).

Někteří kuchaři a pekaři navíc zjistili, že různé druhy cukrů různým způsobem mění vzhled a konzistenci jejich výrobků v některých receptech.

Asi nejvýznamnější je v tomto směru skutečnost, že třtinový cukr snadněji karamelizuje a dává výslednému produktu jemnější a hladší konzistenci než cukr řepný. Na druhou stranu řepný cukr pomáhá potravinám dodávat křupavost a má jedinečnou chuť, která se dobře uplatňuje v některých pekařských výrobcích.

Podobný nutriční profil

I když se řepný a třtinový cukr v určitých ohledech liší, z hlediska nutričního profilu (obsahu živin) jsou prakticky identické.

Bez ohledu na zdroj, ze kterého pochází, je rafinovaný cukr prakticky jen čistá sacharóza, což je sacharid složený z jedné molekuly glukózy a jedné molekuly fruktózy (8).

Z tohoto důvodu přispívá konzumace velkého množství řepného i třtinového cukru k nadváze a k rozvoji těžkých chronických chorob, jako jsou například diabetes, onemocnění srdce nebo jater (9).

Zdravotnické organizace po celém světě, včetně Americké asociace pro srdeční onemocnění odporučují omezit denní příjem sacharidů na max. 6 kávových lžiček (24 gramů) denně pro ženy a 9 kávových lžiček (36 gramů) denně pro muže (10).

To platí pro všechny druhy řepného I třtinového cukru, včetně bílého cukru, hnědých cukrů, melasy, cukru turbinado a všech ostatních sacharidů, které se nachází v průmyslově zpracovaných potravinách, jako jsou slazené nápoje nebo cukrovinky.

Řepný cukr může pocházet z geneticky modifikovaných plodin

Většina lidí dává přednost třtinovému cukru před cukrem řepným, a to hlavně z důvodu obav ohledně geneticky upravovaných plodin.

Ve Spojených státech amerických pochází až 95% řepného cukru z geneticky upravených plodin cukrové řepy (11).

V Evropě je toto procento mnohem menší, ale i tak zde najdeme geneticky upravenou cukrovou řepu, ze které některý cukr, který konzumujeme, pochází.

Naproti tomu veškerá cukrová třtina je považována za geneticky neupravenou plodinu.

Geneticky upravené plodiny vzbuzují plamenné diskuze.

Zatímco někteří lidé považují geneticky upravené potraviny za zlo, jiní v jejich používání žádné problémy nevidí, protože se jedná o trvale udržitelné plodiny, které odolávají působení hmyzu, herbicidů i extrémním povětrnostním podmínkám (12).

Naproti tomu jiní se snaží geneticky upraveným potravinám vyhnout z důvodu antibiotické rezistence, potravinových alergií a dalších nežádoucích účinků na naše zdraví (13).

I když některé studie na zvířatech zjistily, že geneticky modifikované potraviny (GMO) mohou mít toxické účinky na játra, ledviny, slinivku a pohlavní systém, studie na lidech zatím nebyly provedeny, takže není možné dělat nějaké závěry (14).

Některé studie navíc naznačují, že lidé mohou geneticky modifikované plodiny bezpečně konzumovat, pokud mají srovnatelný nutriční profil jako běžně dostupné plodiny (15, 16).

Pokud máte obavy konzumovat geneticky modifikované plodiny, konzumujte raději jen třtinový cukr nebo řepný cukr, který se vyrábí z přirozených (geneticky nemodifikovaných) odrůd cukrové řepy.

Co si z článku odnést?

Řepný a třtinový cukr se trochu liší v chuti a můžou se různě chovat při vaření a pečení.

Při výrobě třtinového cukru se používá živočišné uhlí, které se nepoužívá při výrobě cukru řepného, což může být důležité pro vegetariány a vegany, kteří se snaží omezit konzumaci potravin vyráběných s využitím živočišných výrobků nebo surovin.

Naproti tomu někteří lidé dávají přednost třtinovému cukru, protože je u něj menší pravděpodobnost, že obsahuje geneticky modifikované ingredience.

Nicméně stále platí, že jak řepný tak třtinový cukr obsahují hlavně sacharózu a jsou při nadměrné konzumaci zdraví škodlivé.

Takže i když mezi řepným a třtinovým cukrem existují určité rozdíly, z hlediska jejich účinků na zdraví jsou prakticky totožné a měli byste je jíst s mírou, pokud chcete dodržovat zásady zdravé výživy.