Pití během jídla - ano nebo ne?

Existují názory, že pití nápojů s jídlem je škodlivé pro naše trávení. Další názory říkají, že dochází k akumulaci toxinů, což následně vede k řadě zdravotních problémů. Může vypití sklenice vody během jídla skutečně mít negativní dopady? Nebo se jedná jen o další mýtus? Článek popisuje jak pití během jídla ovlivňuje trávení a zdraví.

Základy zdravého trávení

Abychom pochopili, jakým způsobem pití během jídla může narušit proces trávení, je nejprve potřeba seznámit se s tím jak trávení funguje za normálních okolností.

Trávení začíná v ústech, jakmile začneme žvýkat jídlo. Žvýkání dává podnět slinným žlázám, které zvýší produkci slin potřebných k rozmělnění potraviny. Sliny jednak obsahují enzymy důležité k rozmělnění jídla a jednak jídlo změkčují, čímž jej připravují k cestě do další části trávicího systému - do jícnu a žaludku.

Poté, co se jídlo v žaludku smíchá s kyselou žaludeční šťávou, dochází k dalšímu rozmělnění  a vzniká hustá tekutina - trávenina. Ta se dále pohybuje směrem k první části tenkého střeva (duodenu neboli dvanáctníku). V tenkém střevě se dostane do kontaktu s trávicími enzymy ze slinivky břišní  a žlučovými kyselinami z jater. Ty dále tráveninu rozmělní a "připraví" jí na další fázi, kterou je vstřebávání živin do krevního oběhu.

Většina živin je absorbována v tenkém střevě, pouze malá část prochází do tlustého střeva. Živiny vstřebané do krevního řečiště se dostávají do různých oblastí těla. Proces trávení končí, jakmile dojde k vyloučení nestrávených zbytků z tlustého střeva přes konečník. Celý výše popsaný proces může trvat od 24 do 72 hodin v závislosti na druhu konzumované stravy (1).

Může pití během jídla způsobit zdravotní potíže?

Dostatečný příjem tekutin je jednoznačně prospěšný. Nicméně, existují názory, že je důležité načasování příjmu tekutin a že pití v průběhu jídla je škodlivé. Níže uvádíme tři nejčastější argumenty, které podporují názor, že pití během jídla je pro naše trávení škodlivé.

Alkohol a kyselé nápoje negativně ovlivňují složení a produkci slin

Někteří odborníci argumentují tím, že konzumace kyselých či alkoholických nápojů během jídla způsobí sníženou produkci slin a „vysychání“ v ústech, přičemž následně je obtížné potravinu rozmělnit a je tak narušen proces trávení.

Na tomto tvrzení je kus pravdy. Alkohol snižuje produkci slin o 10-15 % na jednotku alkoholu.

Týká se to především tvrdého alkoholu, nikoliv nápojů s nízkými koncentracemi alkoholu (pivo, víno) (2, 3, 4).  

Kyselé nápoje zřejmě zvyšují sekreci slin (5).

Tyto skutečnosti jsou pouze dohady, v současné době neexistuje vědecký důkaz, že alkohol či kyselé nápoje konzumované s mírou negativně ovlivňují trávení či vstřebávání živin.

Voda, žaludeční kyseliny a trávicí enzymy

Existují názory, že konzumace tekutin v průběhu jídla ředí žaludeční kyseliny a trávicí enzymy a následné trávení stravy je poté obtížnější. Toto tvrzení by však znamenalo, že trávicí systém není schopen přizpůsobit sekreci  konzistenci jídla, což samozřejmě není pravda (6).

Tekutiny a rychlost trávení

Další argument uvádí, že konzumace tekutin v průběhu jídla zvyšuje rychlost pohybu stravy trávicím traktem. Docházelo by tak ke snížení kontaktní doby potraviny s žaludečními kyselinami a trávicími enzymy, čímž by se zhoršilo trávení. Přestože zní tento argument logicky, žádný vědecký výzkum jej zatím nepotvrdil. Studie, která analyzovala rychlost vyprazdňování žaludku, neprokázala ovlivnění schopnosti trávení. Přestože kapaliny prochází trávicím traktem rychleji než pevné látky, nemá to žádný vliv na rychlost trávení pevných látek (7).

Pití během jídla může zlepšit trávení

Tekutiny pomáhají rozmělnit velké kusy potravin, které se poté stávají stravitelnější a lépe se „posouvají“ do dalších částí trávicího traktu, a to do jícnu a žaludku.

Přispívají také ke snadnému pohybu tráveniny, což zbraňuje vzniku nadýmání či zácpy. Kromě tekutin přijatých stravou dochází v průběhu trávení k vyloučení vody přímo v žaludku, společně se žaludeční kyselinou a trávicími enzymy. Voda podporuje správnou funkci těchto enzymů.

Příjem tekutin snižuje chuť k jídlu a příjem kalorií

Pití vody během jídla vede ke vzniku pauz během jídla a přispívá tak k lepší kontrole pocitů hladu a sytosti. Tato skutečnost může zabránit přejídání a dokonce může přispět k udržení optimální tělesné hmotnosti.

Jedna z klinických studií, která trvala 12 týdnů, prokázala, že jedinci, kteří vypili 500 ml vody před každým jídlem, zhubli o 2 kg v porovnání s jedinci, kteří vodu před jídlem nepili (8).

Výsledky výzkumů také ukazují, že pití vody urychluje metabolismus přibližně o 24 kcal na každých 500 ml vypité vody (9, 10).

Zajímavé je, že množství spálených kalorií se sníží, pokud pijeme vodu o teplotě lidského těla. Důvodem může být, že tělo musí vynaložit více energie, pokud je voda studená, aby ji dokázalo zahřát na teplotu těla (9).

Nicméně, účinky vody na metabolismus nejsou univerzální (11, 12).

Je důležité si uvědomit, že zmíněné údaje se týkají vody, nikoli nápojů s vysokým obsahem kalorií. Jedna z klinických studií prokázala vzestup celkového kalorického příjmu o 8-15 %, jestliže účastníci studie během jídla pili sladké nápoje, mléko nebo džus (13).

Pití během jídla není vhodné pro všechny

U většiny lidí pití během jídla Ve většině případů pití tekutin v průběhu jídla je nepravděpodobné, že by tato skutečnost negativně ovlivnila proces trávení. Jestliže však trpíte refluxní chorobou jícnu (GERD), neměli byste pít tekutiny v průběhu jídla, neboť zvětšují objem žaludku, což zvýší žaludeční tlak, podobně jako konzumace objemného jídla. To může vést k refluxu (návratu) kyselých látek ze žaludku do jícnu (14).

Pít či nepít během jídla? Záleží na osobní volbě …

Co se týče pití v průběhu jídla, je nejlepší zařídit se dle svých vlastních pocitů. Jestliže u vás pití během jídla vyvolává pocity plnosti, nadýmání nebo zhoršuje příznaky refluxní choroby jícnu, tak během jídla raději nepijte a nápoj si dejte až po jídle.

V opačném případě neexistuje žádný důvod, proč byste nemohli tekutiny v průběhu jídla pít. Nápoje konzumované přímo před nebo během jídla podporují plynulé trávení, vedou k optimální hydrataci a pocitu sytosti.

Mějte na paměti, že nejvhodnější tekutinou je voda.