Srovnání červeného a bílého vína aneb které je pro zdraví lepší?

Lidé pijí bílé nebo červené víno nikoli podle barvy, ale spíše podle své chuti. Ale pokud byste si vybírali podle vlivu na vaše zdraví, je lepší červené nebo bílé?

V posledních letech se červené víno těší velké oblibě, protože byly provedeny studie, které potvrzují, že může snižovat riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění a prodlužuje život.

Přináší pití bílého vína stejné léčivé účinky?

V tomto článku si porovnáme červené a bílé víno.

Dozvíte se o tom, jak se vyrábí, na co si dát pozor a samozřejmě také to, které je zdravější.

Co je víno?

Víno je nápoj, který se vyrábí zkvašením šťávy z vinných hroznů.

Hrozny se seberou, očistí a rozdrtí a umístí se do velkých kádí nebo sudů, ve kterých probíhá kvašení. Při kvašení dochází k přeměně přírodních cukrů, které šťáva z hroznů obsahuje, na alkoholu.

Kvašení (fermentace) může probíhat buď přirozeně, ale někteří vinaři používají pro lepší kontrolu nad celým procesem kvasinky.

Rozdrcené hrozny se nechají projít speciálním lisem, který z nich odstraní slupku a další sediment. A podle toho, zda se tento krok provádí před nebo po zkvašení, vzniká buď červené nebo bílé víno.

Červené víno se vyrábí kvašením celých hroznů i se slupkou

Pokud chceme vyrobit bílé víno, lisují se hrozny před kvašením. Naopak při výrobě červeného vína se hrozny lisují až po kvašení.

Červené víno totiž vzniká tak, že barvivo ze slupky vinných hroznů výsledný nápoj “obarví” na červeno.

Po slisování hroznů a zkvašení se víno plní buď do nerezových nebo dubových tanků (sudů), kde se nechává před plněním do lahví dozrát.

Jaký je rozdíl mezi červeným a bílým vínem?

Hlavní rozdíl mezi červeným a bílým vínem spočívá v tom, zda se nechávají kvasit hrozny i se slupkou nebo zda jsou slupka a jadérka odstraněny.

Bílé víno se vyrábí tak, že se před kvašením vinné hrozny slisují a odstraní se z nich slupka, semínka a další části. Teprve poté se víno nechá kvasit.

Naproti tomu červené víno se vyrábí tak, že se rozdrcené hrozny i se slupkou nasypou do kvasných nádob a víno tak kvasí se slupkou i jadérky. Díky slupce pak získává červené víno svou barvu a navíc se ze slupky do červeného vína dostávají rostlinné látky, které mu dávají jeho charakteristickou chuť a vůni.

Ze slupky vinných hroznů do červeného vína pronikají látky se silnými léčivými účinky, jako jsou třísloviny (taniny) nebo resveratrol (1).

Bílé víno obsahuje tyto léčivé rostlinné látky také, ale v mnohem menším množství (2).

K výrobě vína se používá řada různých odrůd vinné révy, jako jsou například Pinot Gris, Syrah nebo Cabernet Sauvignon.

Zatímco z odrůd červených vinných hroznů se vyrábí červená vína, bílé víno je možné vyrobit jak z červených vinných hroznů, tak z hroznů bílých. Například tradiční francouzské šampaňské se vyrábí z odrůdy červeného vína s názvem Pinot Noir.

Víno se vyrábí v řadě zemí celého světa. Mezi nejvýznamnější výrobce vína patří Francie, Itálie, Španělsko, Chile, Jihoafrická republika, Austrálie nebo Kalifornie.

Zatímco v některých vinařských oblastech se pěstuje několik různých odrůd vinné révy, v některých oblastech se vyrábí pouze jedno přívlastkové víno. Mezi takové oblasti patří například Údolí Napa, kde se vyrábí Charonnay, španělská vinařská oblast, kde se vyrábí víno Tempranillo a Jihoafrická republika, kde se vyrábí víno Chenin Blanc.

Nutriční profil - srovnání

Z hlediska obsahu živin jsou na tom červené i bílé víno na první pohled velmi podobně.

Pokud se ovšem podíváme na obsah živin v jedné skleničce (150 ml) vína, najdeme mezi červeným a bílým vínem určité rozdíly (3, 4):

Červené víno je na tom z hlediska obsahu živin o něco málo lépe než víno bílé, protože obsahuje větší množství vitamínů a minerálů. Na druhou stranu platí, že bílé víno obsahuje méně kalorií.

Účinky červeného vína na zdraví

Protože červené víno se vyrábí kvašením vinných hroznů včetně slupky a jadérek (semínek), je velmi bohatým zdrojem látek, které mají řadu kladných účinků na vaše zdraví.

Může snižovat riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění

Někteří odborníci se domnívají, že červené víno stojí za takzvaným “francouzským paradoxem”.

Ve Francii je totiž četnost výskytu kardiovaskulárních chorob v populaci relativně nízká, a to i přesto, že jí hodně nasycených tuků (5, 6).

Výzkum prokázal, že konzumace červeného vína může chránit před onemocněním kadiovaskulárního systému (7, 8).

Některé studie dokonce potvrzují, že umírněné pití červeného vína snižuje riziko úmrtí na kardiovaskulární choroby až o 30% (9).

Důvodem je pravděpodobně to, že červené víno obsahuje látky s antioxidačními a protizánětlivými účinky, které pomáhají snižovat riziko vzniku srdečních onemocnění (10).

Může zvyšovat hladinu “hodného” HDL cholesterolu v krvi

Studie naznačují, že červené víno také zvyšuje hladinu “hodného” HDL cholesterolu v krvi. Vyšší hladina HDL cholesterolu je spojována s nižším rizikem vzniku kardiovaskulárních onemocnění (11).

Jedna menší studie na dospělých zkoumala účinky červeného vína na hladinu HDL cholesterolu v krvi. Účastníci, kteří pili každý den 1 - 2 skleničky červeného vína po dobu 4 týdnů měli o 11-16% vyšší hladinu HDL choleterolu v krvi než ti, kdo pili pouze vodu nebo vodu s výtažkem z vinné révy (11). 

Může zpomalovat věkem podmíněné zhoršování funkce mozku

Několik studií potvrzuje, že konzumace červeného vína pomáhá zpomalovat věkem podmíněné zhoršování funkce mozku (12, 13, 14, 15).

To je částečně dáno antioxidačními a protizánětlivými účinky látky zvané resveratrol, která se v červeném víně nachází (16, 17).

Zdá se, že resveratrol brání tvorbě bílkovinných částic zvaných amyloid-beta. Tyto částice se v mozku ukládají a vytváří takzvané senilní plaky a jsou pak jednou z hlavních příčin vzniku Alzheimerovy choroby (18).

Další léčivé účinky resveratrolu

Odborníci resveratrol zkoumají především jako účinnou látku v některých doplňcích stravy.

V potravinových doplňcích se ale resveratrol nachází ve vysokých koncentracích a studie potvrdily, že ve vyšším množství má - mimo jiné - následující léčivé účinky:

• Zmírňuje bolest kloubů: Resveratrol brání poškozování chrupavek (19, 20).
• Pomáhá v prevenci diabetu: Resveratrol zvyšuje citlivost buněk k inzulinu. Studie na zvířatech také naznačují, že resveratrol brání vzniku komplikací cukrovky (21, 22, 23, 24, 25).
• Prodlužuje život: Resveratrol aktivuje geny, které zmírňují projevy nemocí souvisejících se stářím (26, 27).
• Může pomáhat v prevenci a léčbě rakoviny: Účinky resveratrolu v prevenci a léčbě nádorových onemocnění byly zkoumány v celé řadě studií. Jejich výsledky jsou ale nejednoznačné (23, 28, 29).

Další léčivé účinky vína

Většina studií se zaměřuje na zkoumání léčivých účinků červeného vína, ale i bílé víno a ostatní druhy alkoholu mají při přiměřené konzumaci kladný vliv na vaše zdraví.

Tady jsou ty nejvýznamnější:

• Snížení rizika vzniku kardiovaskulárních onemocnění: Více než 100 studií potvrdilo, že umírněná konzumace alkoholu snižuje riziko kardiovaskulárních chorob o 25 - 40% (30).
• Snížení rizika úmrtí na srdeční choroby a mozkovou mrtvici: V jedné dánské studii bylo zjištěno, že lidem, kteří pijí malé množství vína, hrozí menší riziko úmrtí na kardiovaskulární onemocnění a mozkovou mrtvici než lidem, kteří pijí pivo či jiné alkoholické nápoje (31).
• Snížení hladiny cholesterolu v krvi: Studie naznačují, že umírněná konzumace alkoholu může snižovat hladinu cholesterolu v krvi (32).
• Snížení riziko úmrtí: Řada populačních studií naznačuje, že lidem, kteří pijí víno, hrozí nižší riziko smrti z jakýchkoli příčin, včetně kardiovaskulárních onemocnění (33).
• Snížení rizika neurodegenerativních onemocnění: Lidé, kteří umírněně pijí víno nebo jiné alkoholické nápoje, mají nižší riziko, že onemocní neurodegenerativními chorobami, jako jsou například Alzheimerova nebo Parkinsonova choroba, než lidé, kteří žádný alkohol nepijí (33, 34).
• Nižší riziko onemocnění artrózou: Některé studie naznačují, že lidé, kteří pijí víno mají nižší riziko, že onemocní artrózou než lidé, kteří pijí pivo (35).
• Nižší riziko onemocnění některými druhy rakoviny: Pozorovací (observační) studie naznačují, že u lidí, kteří pijí víno, dochází méně často k onemocnění rakovinou plic (36).

Nesmíme ale opomenout fakt, že výše uvedené studie jsou z podstaty věci observační. Tyto studie jsou založeny na pozorování a neprokazují příčinnou souvislost. Proto je nutné brát je s velkou rezervou.

Nevýhody pití vína

Největší nevýhodou spojenou s pitím vína je jeho nadměrná konzumace (37).

Ovšem co je to nadměrná konzumace není tak úplně jasné, protože každá jednotlivá země má svá pravidla a určuje si limity pro umírněnou konzumaci alkoholu sama.

Obecné doporučení Světové zdravotnické organizace je pít maximálně 2 standardní nápoje denně, maximálně 5 dní v týdnu (37).

Doporučení pro Českou republiku je pít méně než 2 skleničky vína (nebo 1 pivo) denně pro muže a maximálně 1 skleničku vína denně pro ženy.

V některých zemích je tato horní hranice ještě nižší.

Za standardní nápoj dle Světové zdravotnické organizace se považuje 150 ml sklenička vína s obsahem alkoholu 12% (38).

Je ale také potřeba upravit denní konzumaci alkoholu podle toho, jaké nápoje pijete (například některá kalifornská vína obsahují 13 - 15% alkoholu a je potřeba tedy denní konzumaci snížit, abyste se vešli do maximálního povoleného limitu).

Léčivé účinky červeného vína se totiž snadno mohou změnit v účinky škodlivé, pokud ho budete pít hodně. V nadměrném množství totiž alkohol způsobuje poškození orgánů, závislost a ničí mozek (35, 37).

Navíc také nadměrná konzumace alkoholu zvyšuje riziko vzniku infekčních onemocnění, protože alkohol oslabuje vaši imunitu (39).

A v neposlední řadě také alkohol může zvyšovat riziko vzniku některých druhů rakoviny (40). 

A to jsou samozřejmě závažná rizika, takže lékaři a odborníci na zdraví v žádném případě nedoporučují, abyste začali pít alkohol jenom pro jeho “údajné” léčivé účinky.

Je červené víno zdravější než bílé?

Pokud pijete víno, tak červené víno je podstatně zdravější neboli méně škodlivější než víno bílé.

Jinými slovy z hlediska účinků na vaše zdraví je červené víno jasným vítězem.

Je však třeba mít na paměti, že pití alkoholu rozhodně není zdraví prospěšná, protože i když může mít alkohol v malém množství určité kladné účinky, negativní důsledky jeho nadměrné konzumace jsou zničující.

Navíc je potřeba si uvědomit, že většina studií, které sledovaly účinky alkoholu na lidské zdraví, je pozorovacích, nemají velkou vypovídací hodnotu, protože nelze prokázat příčinu a důsledek (tedy nelze jednoznačně říci, zda alkohol sám o sobě má léčivé účinky nebo zda jsou zjištěné léčivé účinky způsobeny také dalšími faktory a životním stylem).

Pokud máte víno rádi, je červené víno rozhodně lepší volbou, ale v každém případě platí, že alkohol byste měli pít umírněně nebo ho raději nepít vůbec.

Léčivé účinky, které jsou mu připisovány, totiž má i řada zdraví prospěšných potravin, jejichž konzumace není tak nebezpečná jako pití alkoholu.