Opravdu se po pivu tloustne?

Konzumace piva je často spojována se zvýšením množství tělesného tuku, zejména pak v oblasti břicha (takzvaná abdominální nebo centrální obezita, při které se zvyšuje viscerální neboli nitrobřišní tuk). Takto tlustému břichu se pak trochu legračně říká „pivní měch“. Opravdu se ale po pivu tloustne a zvyšuje riziko abdominální obezity? V tomto článku se podíváme, jaký je dnešní stav vědění v této oblasti.

Opravdu se ale po pivu tloustne a zvyšuje riziko abdominální obezity?

V tomto článku se podíváme, jaký je dnešní stav vědění v této oblasti.

Co je pivo?

Pivo je alkoholický nápoj vyráběný kvašením obilných zrn (nejčastěji ječmene, pšenice nebo žita) s pomocí pivovarských kvasinek (1).

Pro získání té správné chuti piva se do něj přidává chmel. Ten vykompenzuje sladkou chuť sacharidů obsažených v obilných zrnech a současně pivu dodává jeho typickou hořkou chuť.

Dnes se některé druhy piva dochucují také dalšími látkami, jako jsou bylinky, koření nebo ovoce (i když pravověrní pivaři „ovocná piva“ za pivo nepovažují).

Výroba piva se skládá z následujících kroků (2):

• Výroba sladu (sladování): Smyslem této fáze je vyrobit z obilí (v Čechách nejčastěji používáme ječmen) slad. Proces sladování se skládá ze 3 základních kroků. Nejprve se ječmen namočí na dobu zhruba 3 dny, aby se podpořilo klíčení zrn. Pak se ječmen nechá naklíčit. Klíčení probíhá do té doby, dokud klíček nedosahuje dvě třetiny délky zrna. Poslední fází je opětovné vysušení sladu. Smyslem je zastavit všechny biologické procesy uvnitř naklíčeného ječmene, takže se při sušení používá postupně až teplota 80°C.
• Šrotování: Slad se nechává několik týdnů (obvykle 4 - 6) dosušovat, aby se při dalším zpracování co nejméně poškodily obaly jednotlivých zrn, které musí být v dobrém stavu, protože hrají důležitou roli v dalších fázích výroby piva (při scezování). Nakonec jsou ze sladu odstraněny nečistoty, a pak se sladová zrna rozdrtí.
• Vystírání: V tomto kroku se slad míchá s vodou v poměru 1 díl sladu na 4 díly vody.
• Rmutování: V této fázi dochází ke štěpení škrobů (polysacharidů) na jednodušší sacharidy, které je možné zkvasit. Rmutování probíhá zahřátím vystírky na teplotu kolem 70°C po dobu zhruba půl hodiny. Většinou se to dělá tak, že se část vystírky z vystíracího kotle přečerpá do kotle rmutovacího, kde se zahřeje, a pak se zahřátý rmut vrátí zpět do vystíracího kotle, kde proces štěpení polysacharidů pokračuje.
• Šrotování: Slad se nechává několik týdnů (obvykle 4 - 6) dosušovat, aby se při dalším zpracování co nejméně poškodily obaly jednotlivých zrn, které musí být v dobrém stavu, protože hrají důležitou roli v dalších fázích výroby piva (při scezování). Nakonec jsou ze sladu odstraněny nečistoty, a pak se sladová zrna rozdrtí.
• Vystírání: V tomto kroku se slad míchá s vodou v poměru 1 díl sladu na 4 díly vody. K tomu se používá takzvaná vystírací káď, ve které je voda o teplotě 38 nebo 53°C. Po smíchání vzniká kašovitá hmota zvaná rmut (vystírka).
• Scezování: Smyslem tohoto procesu je scedit rmut tak, aby se oddělila pevná část (sladové mláto) od kapalné části (sladina - roztok sladké chuti).
• Chmelovar: Do sladiny se přidá chmel a celý roztok se povaří, čímž hořké látky z chmele přejdou do sladiny a vznikne horká mladina.
• Zchlazování: Mladina se ochladí na teplotu 8°C (která je ideální pro kvašení).
• Kvašení: Do zchlazené mladiny se přidají pivovarské kvasnice a následně se mladina přečerpá do spilky (otevřená nádoba, ve které probíhá kvašení piva). Při kvašení se cukry mění na alkohol a kysličník (oxid) uhličitý. Doba kvašení je nejčastěji 7 - 14 dní a během kvašení se teplota udržuje na 11°C.
• Dozrávání: Po zkvašení se pivo přečerpá do dozrávacích tanků (uzavřené nádoby), kde zraje 20 - 60 dnů (výčepní piva zrají zhruba 20 dnů, ležáky až 60 dnů).
• Filtrace: Zbylé kvasinky je třeba odfiltrovat. K tomu se používá křemelinový filtr.
• Stáčení: Hotové pivo se stáčí do lahví nebo sudů a putuje do obchodů.

Síla piva závisí na obsahu alkoholu, který se vyjadřuje v procentech na objemovou jednotku.

V České republice máme dvě základní kategorie piv – výčepní a ležáky. Dříve se používalo označení 10°, 11°, 12°, 8°, apod.

Tlustý muž v křesle s pivem aneb pivo dělá hezká těla

To nemá nic společného s obsahem alkoholu, ale odvozovalo se to od toho, kolik chmelového extraktu obsahovala mladina (pivní polotovar). Hodnota se zaokrouhlovala na celá čísla dolů, takže pivo „desítka“ musela mít v mladině minimálně 10% extraktu, zatímco „dvanáctka“ minimálně 12%, apod. (3)

Dnešní výčepní pivo odpovídá pivům s obsahem extraktu v mladině do 10% (tedy patří tam i dřívější osmičky nebo sedmičky) a dnešní ležák odpovídá pivům s obsahem extraktu v mladině minimálně 11%.

Obvykle se obsah alkoholu v pivech pohybuje mezi 4 – 6%, ale vyrábí se i nealkoholická piva (obsah alkoholu do 0,5%) a velmi silná piva (obsah alkoholu až 40%, oblíbená zejména v zahraničí).

Piva lze dělit podle řady různých kritérií. V Čechách je nejčastější dělení na výčepní piva, ležáky a speciální piva – podle toho kolik % chmelového extraktu obsahují v mladině nebo se dají dělit podle druhu sladu, který se při jejich výrobě používá, na světlá, polotmavá, tmavá a řezaná.

Regionální pivovary často vyrábí speciální piva s různou chutí a velké oblibě se dnes (bohužel) těší například piva smíchaná s limonádami nebo ovocná piva, která obsahují méně alkoholu (kolem 2%) a ovocný sirup.

Nutriční hodnoty piva aneb jaké živiny pivo obsahuje

Samozřejmě obsah živin v jednotlivých druzích piva se značně liší. Nicméně 355 ml piva (což odpovídá jednomu malému pivu) s obsahem alkoholu kolem 4%, obsahuje následující živiny (4):

• Kalorie: 153
• Alkohol: 14 g
• Sacharidy: 13 g
• Bílkoviny: 2 g
• Tuky: 0 g

Pivo také obsahuje malé množství dalších živin a minerálů, zejména sodíku, draslíku a hořčíku. Nicméně nelze ho považovat za vhodný zdroj těchto živin, protože na to, abyste uspokojili denní doporučenou dávku těchto živin, byste museli pít velké množství piva, což pro zdraví není vůbec dobré.

Je také důležité připomenout, že piva s vyšším obsahem alkoholu obsahují více kalorií. Je tomu tak proto, že na jeden gram alkoholu připadá zhruba 7 kalorií, takže čím více alkoholu, tím více kalorií.

Z hlediska kalorické hodnoty alkoholu tedy můžeme říci, že stejné množství alkoholu obsahuje více kalorií než sacharidy nebo bílkoviny (4 kalorie na gram) a méně kalorií než tuky (9 kalorií na gram).

3 způsoby, jak pivo zvyšuje riziko vzniku abdominální obezity

Odborníci zkoumali způsoby, jak pivo podporuje ukládání viscerálního tuku a domnívají se, že za těmito účinky piva stojí několik věcí.

Jednak pivo obsahuje poměrně hodně kalorií (takže jeho konzumací si zvyšujete denní množství přijatých kalorií) a navíc v těle blokuje spalování tuků a zvyšuje množství fytoestrogenů ve stravě (protože je bohatým zdrojem těchto rostlinných látek).

Pojďme se na jednotlivé účinky piva na abdominální obezitu podívat podrobněji:

Pivo zvyšuje příjem kalorií

Když to přepočítáte na gramy, tak pivo obsahuje stejné množství kalorií jako slazené limonády a dokáže tak pořádně zvýšit váš denní příjem kalorií (4, 5).

Některé studie dokonce ukazují, že konzumace alkoholu navíc krátkodobě zvyšuje chuť k jídlu, takže toho sníte více, než kdybyste žádný alkohol nepili (6).

A potvrzuje se, že lidé, kteří alkohol pijí, nejsou vždy natolik ukáznění, aby jedli méně během dne a většinou jí stejně nebo dokonce více (7, 8).

To samozřejmě znamená, že pravidelné pití piva může podstatnou měrou zvýšit množství kalorií, které přijímáte, což vede k ukládání přebytečného tuku a přibývání na váze.

Pivo může blokovat spalování tuků

Pití alkoholu může blokovat spalování tuků. Je to proto, že organizmus se snaží nejprve zbavit alkoholu, takže ho štěpí namísto ostatních zdrojů energie, včetně zásobního tuku.

Pravidelná konzumace alkoholu by tak teoreticky měla vést ke zvýšenému ukládání tuků v organizmu.

Nicméně výsledky studií jsou smíšené. Ukazuje se, že při dlouhodobé konzumaci střídmého množství piva denně (do 500 ml denně), ke zvýšení množství tělesného tuku nedochází (9, 10).

Pokud ale pijete větší množství, může to časem vést k podstatnému nárůstu hmotnosti a obezitě.

Pivo obsahuje fytoestrogeny

Chmelové šištice (hlávky samičích květů chmele otáčivého) s používají při výrobě piva a dodávají mu jeho charakteristicky hořkou chuť.

Chmel otáčivý je bohatým zdrojem fytoestrogenů, což jsou rostlinné látky, které mají na lidský organizmus stejné účinky jako ženské pohlavní hormony (estrogeny) (11).

Vysoký obsah fytosestrogenů v pivu pak může způsobit u mužů konzumujících pivo hormonální změny, které zvyšují riziko ukládání tuku do oblasti kolem břicha (tedy zvyšují množství takzvaného viscerálního tuku).

Nicméně, přestože muži, kteří pravidelně pijí pivo jsou vystaveni vyšším dávkám fytoestrogenů, nemáme zatím žádné přesvědčivé důkazy o tom, že by tyto látky jakkoli ovlivňovaly riziko ukládání břišního tuku (10).

Opravdu pivo způsobuje abdominální obezitu?

Nitrobřišní tuk (tedy tuk uložený v oblasti kolem břicha) je nejnebezpečnějším druhem tuků ze všech, z hlediska jeho vlivu na vaše zdraví.

Odborníci tento druh tuku nazývají také viscerální tuk (12).

Viscerální tuk je metabolicky aktivní, což znamená, že může ovlivňovat hladiny hormonů v těle a zasahovat do metabolických procesů v organizmu.

To může vést k narušení správného fungování organizmu a ke zvýšení rizika vzniku řady onemocnění, jako jsou například metabolický syndrom, diabetes druhého typu, onemocnění srdce a cév (kardiovaskulární onemocnění) a rakovina (13, 14).

A zvýšeným rizikem vzniku zdravotních potíží trpí i lidé, kteří mají normální hmotnost, ale současně mají velké množství nitrobřišního tuku (15).

Některé studie naznačují, že konzumace alkoholu z piva a podobných nápojů, může zvyšovat riziko ukládání nitrobřišního tuku (16).

Jedna studie dokonce potvrdila, že muži, kteří pijí více než 3 piva denně, mají o 80% vyšší riziko ukládání viscerálního tuku než muži, kteří tolik piva nepijí (18).

Je zajímavé, že další studie naznačují, že konzumace piva v přiměřeném množství (do 500 ml denně) pravděpodobně riziko abdominální obezity nezvyšuje (9, 10, 18).

Pivo zvyšuje riziko abdominální obezity a přibývání na váze vůbec

Nicméně tato zjištění mohou být ovlivněna také dalšími faktory. Například lidé, kteří pijí méně piva pravděpodobně vedou zdravější životní styl než lidé, kteří pijí piva hodně (9).

Většina studií potvrzuje, že konzumace piva vede jak ke zvýšení obvodu pasu, tak ke zvýšení tělesné hmotnosti. To naznačuje, že pití piva nezpůsobuje přímo ukládání viscerálního tuku, ale spíše vede k celkovému přibývání na váze (19).

Riziko nárůstu hmotnosti je vyšší u lidí, kteří začnou pít pivo když již mají nadváhu, zatímco lidé s normální tělesnou hmotností, mají toto riziko menší (20).

Obecně vzato platí, že čím více piva pijete, tím vyšší je riziko přibývání na váze a také riziko vzniku „pivního měchu“ (10, 21).

Pro muže je riziko vyšší než pro ženy

Spojitost mezi nárůstem hmotnosti a konzumací alkoholu je u mužů silnější než u žen. Důvodem je pravděpodobně to, že muži většinou pijí více alkoholu než ženy (některé studie uvádí, že údajně až 3x více) (9, 22, 23, 24).

U mužů také mnohem častěji dochází k takzvanému androidnímu (mužskému) rozložení tuku, který se vyznačuje ukládáním tuku hlavně do břišních partií (25, 26).

A v neposlední řadě platí, že muži obvykle pijí pivo častěji a ve větším množství než ženy. To hraje svou roli, protože pivo obsahuje více kalorií než jiné druhy alkoholu.

Například 45 ml tvrdého alkoholu obsahuje zhruba 97 kalorií, zatímco ve skleničce červeného vína (148 ml) najdeme 125 kalorií. Jedno malé pivo (355 ml) obsahuje 153 kalorií, což je více než množství kalorií v tvrdém alkoholu či víně (4, 27, 28).

Dalším důvodem, proč mužům z pití piva roste „pivní měch“ je vliv alkoholu na mužský pohlavní hormon testosteron. Konzumace alkoholických nápojů totiž může snižovat hladinu testosteronu v organizmu (29, 30, 31).

A to je důležité zjištění, protože nízká hladina testosteronu může zvyšovat riziko přibývání na váze, zejména pak riziko ukládání nitrobřišního tuku (32, 33, 34, 35).

Studie naznačují že kolem 52% obézních mužů má hladinu testosteronu na spodní hranici normy (36).

Výše uvedené studie tedy naznačují, že muži mají vyšší riziko abdominální obezity při pravidelném pití piva než ženy.

Způsobují i ostatní druhy alkoholu zvýšené ukládání nitrobřišního tuku?

Nejpravděpodobnějším důvodem toho, proč pivo zvyšuje riziko centrální (abdominální) obezity je skutečnost, že obsahuje velké množství kalorií.

Ostatní druhy alkoholických nápojů, jako jsou například tvrdý alkohol nebo víno, obsahují méně kalorií v obvyklém množství, ve kterém se pijí. To znamená, že tyto nápoje zvyšují riziko abdominální obezity méně než pivo.

Je zajímavé, že některé studie naznačují, že přiměřená konzumace vína naopak podporuje hubnutí (37).

Červené víno obsahuje méně kalorií než pivo

Důvody proč tomu tak je nejsou známé, ale předpokládá se, že lidé, kteří pijí víno, se stravují kvalitnějším a zdravějším způsobem než lidé, kteří pijí tvrdý alkohol a pivo (9, 38).

Studie navíc naznačují, že obvod pasu závisí také na tom, jaké množství alkoholu konzumujete a jak často pijete.

Ukazuje se, že nejrizikovějším faktorem abdominální obezity je takzvané epizodické pití (tedy stav, kdy nárazově pijete větší množství alkoholu, a pak zase na nějaký čas abstinujete). Studie naznačují, že pokud si dáte více než 4 rundy alkoholických nápojů najednou (bez ohledu na to, o jaký nápoj se jedná), podstatně se zvyšuje riziko viscerální obezity (21, 39, 40, 41).

Navíc, v jedné studii bylo zjištěno, že lidé, kteří konzumovali jenom jeden alkoholický nápoj denně měli nejmenší množství viscerálního tuku. Naproti tomu lidé, kteří konzumovali více než 4 alkoholické nápoje denně a mezitím vůbec nepili, měli naopak nejvyšší riziko abdominální obezity (a to i přes to, že z hlediska celkového množství vypitého alkoholu toho pili méně než osoby, které pili jeden alkoholický nápoj každý den) (39).

Jak se zbavit abdominální obezity?

Nejlepším způsobem, jak shodit břicho je dodržovat zdravé stravovací návyky a pravidelně cvičit.

Pokud pijete velké množství alkoholu, snažte se pít méně nebo úplně abstinovat.

Zejména se vyhněte takzvanému epizodickému pití alkoholu (tedy nadměrné konzumaci alkoholu během krátké doby – 1 či 2 dní).

Bohužel neexistuje žádná zázračná či skvěle fungující dieta, která by vám umožnila zbavit se viscerálního tuku. Pokud chcete mít menší obvod pasu jezte méně uzenin (a průmyslově zpracovávaného masa vůbec) a vyhněte se také slazeným nápojům a výrobkům s vysokým obsahem trans-mastných kyselin (42, 43).

Pokud chcete zhubnout a zlepšit váš celkový zdravotní stav, jezte, pokud možno, přírodní či organicky pěstované potraviny a vyhněte se potravinám s vysokým množstvím přidaného cukru (44, 45, 46).

Pravidelné cvičení je také skvělým způsobem, který vám umožní zhubnout břicho. U mužů i žen dobře funguje jak cvičení s vysokou intenzitou (vysoce intenzivní intervalový trénink – HIIT), tak kardio cvičení, při kterých dochází ke zrychlení metabolismu a spálení největšího množství tuků (47, 48, 49, 50, 51, 52, 53).

Cvičení má samozřejmě i řadu dalších výhod a je vůbec jednou z nejlepších věcí, kterou pro své zdraví můžete udělat.

Co si z článku odnést?

Pití piva může způsobit přibývání na váze, včetně takzvané centrální neboli abdominální obezity (v důsledku zvýšeného ukládání metabolicky aktivního tuku do oblasti kolem vnitřních orgánů).

Uvědomte si, že čím více pijete, tím se riziko obezity zvyšuje.

Zdá se, že umírněná konzumace alkoholu (méně než 500 ml piva denně) nevede ke zvýšenému ukládání viscerálního tuku.

Nicméně pokud pijete velké množství piva nebo pijete epizodicky, je riziko abdominální obezity velké a navíc si můžete přivodit řadu dalších závažných zdravotních potíží.

Pokud chcete minimalizovat riziko přibývání na váze, snažte se udržet příjem alkoholu v doporučených mezích a vést zdravý a aktivní životní styl.