Konzumace vaječných skořápek: výhody a rizika

Většina lidí si dostatečný přísun vápníku dokáže zajistit s pomocí vhodné stravy. Nicméně řada lidí trpí nedostatkem vápníku, ať již z důvodu restrikčních diet, nedostatku potravy nebo prostě proto, že jen málo jí. Těmto lidem se pak může hodit nějaký levný zdroj vápníku, jako jsou například vaječné skořápky.

Konzumace vaječných skořápek tak nejen pomáhá doplnit zásoby vápníku v těle, ale současně přispívá i ke zmenšení množství kuchyňského odpadu, který normálně vyhazujeme.

V tomto článku se dozvíte o tom jak využít skořápky od vajec jako doplněk stravy pro zdravé klouby a kosti.

Co jsou skořápky od vajec?

Vaječná skořápka je tvrdá slupka, pod kterou se ukrývá vaječný bílek a žloutek. Obsahuje hlavně uhličitan vápenatý, což je nejběžnější sloučenina vápníku. Kromě toho je bohatým zdrojem bílkovin a dalších minerálů (1).

Vápník je nezbytný minerál, který se v hojné míře nachází v řadě potravin, včetně mléčných výrobků. V menším množství ho najdeme i v listové či kořenové zelenině.

Prášek ze slepičích vaječných skořápek se používá jako přírodní doplněk stravy od nepaměti. Vaječné skořápky obsahují zhruba 40% vápníku (na 1 gram vaječných skořápek připadá 381 - 401 mg vápníku) (2, 3).

To znamená, že již pouhá půlka vaječné skořápky vám dodá denní doporučenou dávku vápníku, která je 1000 mg (2, 4).

Vápník u prášku z vaječných skořápek se dobře vstřebává

Prášek z vaječných skořápek obsahuje hlavně uhličitan vápenatý, malé množství bílkovin a dalších organických látek.

Uhličitan vápenatý je nejčastější sloučenina vápníku ve volné přírodě. Najdeme ho například ve vápenci, ulitách mořských plodů nebo na korálových útesech. Je také nejlevnější a nejdostupnější formou vápníku v doplňcích stravy.

Studie na laboratorních potkanech a selatech potvrzují, že vaječné skořápky jsou opravdu bohatým zdrojem vápníku, který tělo vstřebává stejně dobře jako čistý uhličitan vápenatý (2, 5, 6).

Některé studie dokonce naznačují, že uhličitan vápenatý z vaječných skořápek se vstřebává dokonce mnohem lépe než uhličitan vápenatý z komerčně dostupných doplňků stravy s purifikovaným (čištěným) uhličitanem vápenatým .

Studie provedená na izolovaných buňkách zjistila, že se uhličitan vápenatý z vaječných skořápek vstřebává až o 64% lépe než čištěný uhličitan vápenatý z potravinových doplňků. Odborníci tuto skutečnost připisují účinkům některých bílkovin, které skořápky od vajec obsahují (1).

Kromě vápníku a bílkovin obsahují vaječné skořápky také malé množství dalších minerálů, jako jsou stroncium, fluoridy, hořčík nebo selen.

Stejně jako vápník, hrají tyto minerály důležitou roli ve zdraví kostí (3, 7, 8, 9, 10).

Pomáhají snížit riziko osteoporózy

Osteoporóza je onemocnění, které se projevuje řídnutím (zeslabováním) kostí a zvýšeným rizikem zlomenin. V České republice tímto onemocněním trpí až 15% mužů a 33% žen starších 50 let. U osob nad 60 let je situace ještě mnohem horší (11) .

Vyšší věk je jedním z nejvýznamnějších rizikových faktorů pro vznik osteoporózy, ale nedostatečný příjem vápníku se na úbytku kostní hmoty a osteoporóze rovněž podílí.

Skořápky od vajec pomáhají při osteoporóze a zlepšují zdraví kloubů

Pokud si nedokážete zajistit dostatečný příjem vápníku z potravy, užívání doplňků stravy s vápníkem vám může pomoci. A vaječné skořápky jsou nejlevnějším potravinovým doplňkem s obsahem vápníku.

Jedna studie na ženách v menopauze, které měly osteoporózu, zjistila, že užívání vaječných skořápek, spolu s potravinovými doplňky s hořčíkem a vitamínem D3, podstatně zlepšuje zdraví kostí a hustotu kostní hmoty (12).

Zdá se, že skořápky od vajec jsou v prevenci osteoporózy dokonce účinnější než komerčně dostupné doplňky stravy s purifikovaným uhličitanem vápenatým.

Jedna holandská studie na postmenopauzálních ženách zjistila, že prášek z vaječných skořápek v porovnání s placebem zlepšuje kostní denzitu v krčku stehenní kosti (nejčastější zlomenina u lidí s osteoporózou). Naproti tomu komerčně prodávané doplňky stravy s purifikovaným uhličitanem vápenatým nepřinesly pacientkám žádné statisticky významné zlepšení (13).

Vnitřní membrána vaječných skořápek zlepšuje zdraví kloubů

Membrána, která je přilepená na vnitřní straně skořápek od vajec a odděluje tak vaječný bílek od skořápky má také řadu zdraví prospěšných účinků. Tuto membránu můžete snadno vidět, když loupete vařená vejce.

I když tato membrána technicky není součástí vaječné skořápky, obvykle je s ní pevně spojena. Když si doma připravujete vaječné skořápky pro konzumaci není nutné tuto membránu odstraňovat. 

Naopak!

Membrána vaječných skořápek je bohatým zdrojem kolagenu (stejně jako třeba vývar z kostí), což je velmi důležitá bílkovina pro zdraví kloubů, kostí a dalších měkkých tkání. Navíc obsahuje také chondroitin sulfát, glukosamin a další důležité živiny.

I když jsou někteří odborníci skeptičtí a tvrdí, že je nepravděpodobné, aby stopová množství těchto látek obsažených v membráně z vaječných skořápek nějak zásadně zlepšila vaše zdraví, některé studie naznačují, že pravidelná konzumace doplňků stravy s výtažky z membrán vaječných skořápek může blahodárně působit na zdraví kloubů. Nicméně je zapotřebí provést další studie, abychom zjistili jako to skutečně je a zda mají pravdu skeptici nebo optimisté (14, 15, 16, 17).

Rizika konzumace vaječných skořápek

Při zodpovědné a kvalitní přípravě je konzumace vaječných skořápek bezpečná a není třeba se jí obávat. 

Je ale nutné dodržovat některé důležité zásady.

V první řadě se nepokoušejte konzumovat velké kusy nerozemletých vaječných skořápek. Jsou velmi ostré a mohli byste si poranit krk a jícen. O tom jak vhodně rozdrtit vaječné skořápky na prášek tak, aby jejich konzumace byla bezpečná, se dozvíte níže.

Druhou věcí, na kterou je potřeba při konzumaci vaječných skořápek dát pozor je riziko bakteriální nákazy. Vaječné skořápky často obsahují zdraví škodlivé baktérie, jako je například Salmonella enteritidis. Tato baktérie způsobuje onemocnění zvané salmonelóza, které může být nebezpečné. Pokud chcete zabránit riziku otravy jídlem, je vždy nutné vajíčka ve skořápce nejprve uvařit a teprve poté skořápky zpracovat a sníst (18, 19).

V neposlední řadě mohou přírodní doplňky stravy s vápníkem (tedy i skořápky od vajec) obsahovat poměrně vysoké koncentrace toxických těžkých kovů, jako jsou například olovo, hliník, kadmium nebo rtuť (20).

Naštěstí vaječné skořápky obvykle obsahují mnohem méně těchto toxických látek, než ostatní přírodní potravinové doplňky s vápníkem (jako jsou například ulity a schránky od ústřic a dalších mořských či sladkovodních živočichů), takže jejich konzumace není tak riziková (3, 21).

Jak konzumovat skořápky od vajec?

Pokud chcete začít jíst vaječné skořápky, máte dvě možnosti. Buď si prášek z vaječných skořápek připravíte sami doma z vlastních vajec (kupovaná vejce vám raději nedoporučujeme používat, protože nevíte co je v nich za škodlivou chemii) nebo si můžete v obchodech se zdravou výživou zakoupit již hotový rozemletý prášek z vaječných skořápek.

Rozemlít vaječné skořápky je velmi snadné. Stačí vám obyčejný tlouk a hmoždíř nebo můžete použít mlýnek na mák či kuchyňský robot.

Je důležité prostě vaječné skořápky před konzumací rozemlít na prášek a rozdrtit na co nejmenší kousky, abyste si neporanili trávicí trakt.

Pokud chcete prášek z vaječných skořápek uchovat pro pozdější použití, vždy nechte vaječné skořápky před rozemletím pořádně vyschnout. 

Hotový prášek z vaječných skořápek si můžete jednoduše přidat do vody nebo ovocných šťáv či džusů a celý tento nápoj vypít.

Některé studie také doporučují konzumovat vaječné skořápky spolu s dalšími potravinami, jako jsou chléb, špagety, pizza nebo maso (2).

Dospělému člověku stačí zhruba 2,5 gramu vaječných skořápek denně k uspokojení denní doporučené dávky vápníku (1000 mg). To je zhruba polovina skořápky jednoho středně velkého vajíčka.

Co si z článku odnést?

Skořápky od vajec jsou nejen nejlevnějším přírodním zdrojem vápníku, ale zároveň jsou i nejúčinnějším a nejlépe vstřebatelným doplňkem stravy s vápníkem.

Pokud z nějakého důvodu máte problémy s dostatečným denním přísunem vápníku nebo trpíte osteoporózou či jinými nemocemi spojenými s nedostatkem vápníku, můžete si doma snadno připravit prášek z vaječných skořápek a doplnit si tak hladinu vápníku v těle. Je to levný a účinný způsob jak si zajistit dostatek vápníku bez nutnosti kupovat drahé doplňky stravy v lékárně.

Studie naznačují, že vápník z vaječných skořápek se výborně vstřebává a zlepšuje zdraví kostí u lidí s osteoporózou.

Příprava prášku z vaječných skořápek je velmi snadná. Nejprve vejce uvařte, skořápky nechte vyschnout, následně je rozdrťte nebo rozemelte a přidejte do nápojů či jídla.