Co je bezlaktózové mléko?

Někteří lidé mléko a ostatní mléčné výrobky prostě nemohou. Pokud máte laktózovou intoleranci může i sklenice mléka spustit nepříjemné trávicí potíže, jako jsou průjem, zvracení nebo bolesti břicha.

Bezlaktózové mléko (nebo chcete-li mléko bez mléčného cukru – laktózy) je snadno dostupnou alternativou, která pomáhá tyto potíže eliminovat.

Nicméně řada lidí neví co bezlaktózové mléko je a jak se liší od obyčejného mléka.

V tomto článku se podíváme na to, co mají bezlaktózové a normální mléko společné a jaké jsou mezi nimi rozdíly.

Co je bezlaktózové mléko?

Bezlaktózové mléko je běžně prodávaný mléčný výrobek, který neobsahuje žádnou laktózu.

Laktóza je druh sacharidů (lidově cukrů), který se nachází v mléčných výrobcích a někteří lidé mohou mít potíže s jeho trávením (1).

Potravinářské firmy vyrábí bezlaktózové mléko tím, že do obyčejného kravského mléka přidají laktázu. Laktáza je enzym, který štěpí mléčný cukr (laktózu) v lidském organizmu. Lidé, kteří trpí nesnášenlivostí laktózy (laktózovou intolerancí) nedokážou tvořit dostatečné množství laktázy, což vyvolává výše uvedené trávicí potíže (průjmy, bolesti břicha a někdy také zvracení).

Bezlaktózové mléko má tedy prakticky stejnou chuť, konzistenci a nutriční profil jako obyčejné kravské mléko. Navíc se dá používat naprosto stejným způsobem jako obyčejné mléko a lze jím obyčejné mléko nahradit i při vaření.

Bezlaktózové mléko obsahuje stejné živiny jako normální mléko

I když bezlaktózové mléko obsahuje enzym laktázu, díky kterému je lépe stravitelné, má stejně skvělý nutriční profil jako obyčejné mléko.

Stejně jako normální mléko i mléko bez laktózy je skvělým zdrojem bílkovin. Jedna sklenka (240 ml) mléka obsahuje zhruba 8 gramů bílkovin (2).

Mléko je také důležitým zdrojem stopových prvků a vitamínů, jako jsou vápník, fosfor, vitamín B12 nebo riboflavin (vitamín B2) (2).

Řada mléčných výrobků je také obohacena vitamínem D, který je velmi důležitý pro naše zdraví, většina lidí trpí jeho nedostatkem a v přírodě se nachází jen ve velmi omezeném spektru potravin (3).

Proto můžete normální mléko bez obav nahradit mlékem bez laktózy. Oba druhy mléka totiž obsahují stejné živiny.

Bezlaktózové mléko je pro některé lidi lépe stravitelné

Většina lidí tvoří po narození dostatek enzymu laktázy a nemá problém s trávením mléčného cukru (laktózy).

Nicméně podle odhadů až 75% dospělé populace časem ztrácí schopnost štěpit laktózu, což vede ke vzniku takzvané laktózové intolerance (nesnášenlivost laktózy) (4).

K této změně obvykle dochází ve věku 2 – 12 let. Některé děti si pak uchovají schopnost trávit mléčný cukr až do dospělosti, zatímco u jiných dochází ke snížení produkce a aktivity enzymu laktázy, který je nezbytný pro správné štěpení mléčného cukru. (4).

Pokud lidé s laktózovou intolerancí konzumují normální mléko (které obsahuje laktózu), mají často trávicí potíže, jako jsou bolest břicha, nadýmání, průjem nebo refluxní chorobu jícnu (5).

Protože bezlaktózové mléko obsahuje enzym laktázu je pro lidi s laktózovou intolerancí stravitelnější a lépe ho snáší. Díky tomu je tak vhodnou alternativou k normálnímu mléku.

Bezlaktózové mléko je sladší než normální mléko

Podstatný rozdíl mezi bezlaktózovým a normálním mlékem je v chuti.

Laktáza, enzym který se do bezlaktózového mléka přidává, totiž mléčný cukr laktózu štěpí na dva monosacharidy (jednoduché cukry), a to na glukózu a galaktózu (1).

Protože naše chuťové pohárky na jazyku vnímají jednoduché cukry jako sladší než složené cukry (mezi které patří I laktóza, která se skládá právě z jedné molekuly glukózy a jedné molekuly galaktózy), připadá nám bezlaktózové mléko sladší než normální mléko (6).

I když z hlediska obsahu živin není mezi obyčejným a bezlaktózovým mlékem prakticky žádný rozdíl, díky rozdílu v chuti je potřeba dávat pozor při používání bezlaktózového mléka na vaření nebo pečení (stejné množství bezlaktózového mléka totiž výslednému pokrmu dodá mnohem sladší chuť než mléko obyčejné).

Bezlaktózové mléko je stále mléčný výrobek

I když je bezlaktózové mléko vhodnou a dobrou alternativou k normálnímu mléku u lidí s laktózovou intolerancí, nehodí se pro každého, protože se stále jedná o mléčný výrobek.

Například u osob s alergií na mléčné výrobky (což není totéž jako laktózová intolerance!) může i bezlaktózové mléko vyvolat alergickou reakci, která se projeví nejen trávicími potížemi, ale také například alergickou vyrážkou nebo dušností.

Bezlaktózové mléko navíc není vhodné pro vegany, protože se jedná o živočišný výrobek (kravské mléko).

A konečně lidé, kteří vůbec nejí mléčné výrobky z osobních či zdravotních důvodů by se měly vyhnout jak konzumaci normálního mléka, tak konzumaci mléka bez laktózy.

Co si z článku odnést?

Bezlaktózové mléko se vyrábí z obyčejného kravského mléka přidáním enzymu laktázy, který štěpí mléčný cukr (laktózu) na dva jednoduché cukry – glukózu a galaktózu, které jsou pro lidský organizmu lépe stravitelné.

I když je bezlaktózové mléko lehce sladší než normální mléko, je dobrou alternativou k normálnímu mléku pro osoby s laktózovou intolerancí.

Na druhou stranu osoby s alergií na mléčné výrobky a osoby, které z různých důvodu nesmí nebo nechtějí konzumovat mléčné výrobky, by neměli pít ani normální mléko ani mléko bez laktózy.