Jsou strumigeny v potravinách zdraví škodlivé?

Jsou strumigeny v potravinách zdraví škodlivé?
28. prosince 2017 12:10

Pokud máte problémy se štítnou žlázou, určitě jste slyšeli o strumigenech. Někdy se můžete setkat i s názvy strumigenní látky nebo goitrogeny. Někteří odborníci se domnívají, že bychom neměli jíst potraviny, které obsahují velké množství strumigenních látek.

Obsah článku

  1. Co jsou strumigeny?
  2. Druhy strumigenů v potravinách
  3. Strumigeny zhoršují funkci štítné žlázy
  4. Strumigeny způsobují i další zdravotní problémy
  5. Které potraviny obsahují nejvíce strumigenů?
    1. Brukvovitá zelenina
    2. Ovoce a škrobovité rostliny
    3. Sójové výrobky
  6. Jak minimalizovat škodlivé účinky strumigenů?
    1. Zvyšte příjem jódu a selenu
  7. Máme se strumigenů bát?

Ale jsou strumigeny opravdu tak zdraví škodlivé, že byste se jim měli vší silou snažit vyhnout?

Tento článek přináší podrobné informace o strumigenech a jejich zdravotních účincích.

Co jsou strumigeny?

Strumigeny jsou látky, které narušují normální funkci štítné žlázy a způsobují vznik strumy (zvětšená štítná žláza, vole).

Jednoduše řečeno jsou to látky, které brání dostatečné produkci hormonů štítné žlázy, které jsou důležité pro normální fungování metabolismu.

Spojitost mezi strumigeny a funkcí štítné žlázy byla poprvé popsána v roce 1928, kdy vědci zjistili, že králíci, kteří jedli čerstvé zelí, měli zvětšenou štítnou žlázu (1).

Zvětšení štítné žlázy se odborně nazývá struma, a proto se látkám, které toto zvětšení způsobují říká strumigeny.

Poté, co odborníci zjistili, jak zelí působí na králíky, vyslovili hypotézu, že některé druhy zeleniny mohou při nadměrné konzumaci ovlivnit normální funkci štítné žlázy (2).

Od té doby byly strumigeny objeveny v řadě různých potravin.

Shrnutí: Strumigeny jsou látky, které se nachází v některých druzích potravin. Při jejich nadměrné konzumaci mohou narušovat normální funkci štítné žlázy a vyvolat její zvětšení (strumu).

Druhy strumigenů v potravinách

V zásadě existují tři hlavní druhy strumigenů (3):

  • Goitriny
  • Thiokyanáty
  • Flavonoidy

Goitriny a thiokyanáty vznikají při poškození (narušení) struktury rostlin (například při jejich nakrájení nebo rozkousání).

Flavoniody se nachází v celé řadě různých potravin a patří mezi ně například resveratol v červeném víně nebo katechiny v zeleném čaji.

Flavoniody jsou obecně považovány za zdravé antioxidanty, ale některé z nich střevní baktérie mění na látky se strumigenním účinkem (3, 4).

Shrnutí: Goitriny, thiokyanáty a flavonoidy jsou tři nejvýznamnější druhy strumigenů. Najdeme je v řadě různých potravin, které běžně konzumujeme.

Strumigeny zhoršují funkci štítné žlázy

U lidí s narušenou funkcí štítné žlázy může nadměrná konzumace strumigenů funkci štítné žlázy dále zhoršovat, a to těmito mechanismy:

  • Zablokováním přísunu jódu do buněk: Strumigeny brání vstupu jódu do buněk štítné žlázy. A protože jód je pro správnou produkci hormonů štítné žlázy nezbytný, strumigeny mají na jejich tvorbu negativní účinky.
  • Narušení správné funkce enzymu tyreoidální peroxidázy: Tyroideální peroxidáza (TPO, tyreoperoxidáza) je enzym, který umožňuje navázání jódu na aminokyseliny tyrozin, čímž vzniká molekula, která je základem hormonoů štítné žlázy.
  • Snížení sekrece hormonu TSH: Strumigeny mohou narušit sekrecityreotropního hormonu (TSH, tyreoidální stimulační hormon), který reguluje produkci hormonů štítné žlázy.

Pokud dojde k narušení funkce štítné žlázy, dochází ke vzniku problémů s produkcí hormonů, které jsou důležité pro regulaci našeho metabolismu.

To vede k celé řadě problémů s regulací tělesné teploty a regulací srdečního rytmu. Navíc nedostatek hormonů štítné žlázy narušuje hladinu vápníku v krvi, brání normální tvorbě bílkovin a negativně ovlivňuje způsob, jakým naše tělo využívá tuky a sacharidy .

Lidské tělo dokáže regulovat tvorbu hormonů štítné žlázy tak, že v případě jejich nedostatku jednoduše zvýší sekreci tyreoidálního stimulačního hormonu (TSH), který štítnou žlázu "donutí" ke zvýšení jejich produkce.

Pokud je problém dlouhodobý, tyreotropní hormon TSH již nedokáže dostatečně stimulovat produkci hormonů štítné žlázy a začne se uplatňovat další mechanismus, kterým je zvětšení a zvýšení počtu buněk produkujících hormony štítné žlázy. Dochází tak ke zvětšení (hypertrofii) štítné žlázy, kterému se říká struma. 

Navíc zvětšená štítná žláza způsobuje i další problémy, jako je pocit tlaku v krku, kašel, změny hlasu a problémy s polykáním a dýcháním (5).

Shrnutí: Strumigeny jsou látky, které mohou snižovat tvorbu hormonů štítné žlázy. Tyto hormony jsou důležité pro správné fungování metabolismu. Negativní účinky strumigenů na štítnou žlázu se projevují zejména u lidí, kteří již mají normální funkci štítné žlázy zhoršenou.

Strumigeny způsobují i další zdravotní problémy

Zvětšená štítná žláza (struma) není jediným zdravotním problémem, který strumigeny způsobují.

Nedostatečná produkce hormonů štítné žlázy může vyvolat i řadu dalších onemocnění, včetně, mimo jiné:

  • Zhoršení kognitivních funkcí: Jedna studie naznačuje, že snížená funkce štítné žlázy zvyšuje riziko zhoršování kognitivních funkcí a demence u osob mladších 75 let, a to až o 81% (6).
  • Onemocnění srdce: Snížená funkce štítné žlázy zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění o 2 - 53% a současně zvyšuje riziko úmrtí na choroby srdce a cév o 18 - 28% (7, 8).
  • Přibírání na váze: Jedna studie trvající 3,5 roku zjistila, že lidé se zhoršenou funkcí štítné žlázy přibírají až o 2,3 kg více než lidé se zdravou štítnou žlázou (9).
  • Obezita: Vědci zjistili, že lidé se sníženou funkcí štítné žlázy mají o 20 - 113% vyšší pravděpodobnost, že budou obézní než zdravá populace (10).
  • Vývojové poruchy: Nízká hladina hormonů štítné žlázy v těhotenství, zejména pak v prvním trimestru může narušit vývoj nervové soustavy a mozku dítěte. Proto se těhotným ženám doporučuje užívat dostatek jódu (11).
  • Zlomeniny kostí: Jedna studie zjistila, že lidé se sníženou funkcí štítné žlázy mají o 38% vyšší riziko zlomenin krčku stehenní kosti a o 20% vyšší riziko zlomenin ostatních kostí, kromě páteře (12, 13).
Shrnutí: Hormony štítné žlázy pomáhají regulovat metabolismus. Pokud vaše štítná žláza nedokáže produkovat dostatek hormonů k uspokojení potřeb organizmu, může to způsobit řadu zdravotních potíží.

Které potraviny obsahují nejvíce strumigenů?

Je zajímavé že strumigenní látky najdeme v řadě různých druhů potravin, včetně zeleniny, ovoce, škrobových rostlin a sójových výrobků.

Níže uvádíme seznam potravin, které obsahují nejvíce strumigenů:

Brukvovitá zelenina

  • Brukev čínská
  • Brokolice
  • Růžičková kapusta
  • Zelí
  • Květák
  • Křen
  • Kapusta
  • Jarmuz
  • Kedluben
  • Špenát
  • Brukev vodnice
  • Brukev řepka
  • Tuřín 

Ovoce a škrobovité rostliny

  • Bambusové výhonky
  • Kukuřice
  • Maniok jedlý
  • Fazole
  • Lněné semínko
  • Broskve
  • Burské oříšky
  • Hrušky
  • Pohanka
  • Jahody
  • Sladké brambory
  • Piniové oříšky

Sójové výrobky

  • Tofu
  • Tempeh
  • Nezralé sojové boby (edamame)
  • Sojové mléko
Shrnutí: Goitrogeny se nachází v řadě různých potravin, včetně brukvovité zeleniny, ovoce, škrobovitých rostlin a sojových výrobků.

Jak minimalizovat škodlivé účinky strumigenů?

Pokud vás trápí snížená funkce štítné žlázy nebo máte strach z nadměrné konzumace strumigenů v potravinách, tady je několik jednoduchých a účinných tipů, jak riziko nežádoucích účinků strumigenních látek podstatně snížit.

  • Dbejte na pestrý jídelníček: Pokud budete konzumovat různorodou stravu složenou z rostlinných látek, podstatně tím snížíte množství strumigenů, které do těla dostanete a navíc si zajistíte dostatečný přísun důležitých vitamínů a minerálů.
  • Zeleninu před konzumací uvařte: Zeleninu nejezte syrovou, ale tepelně jí upravte (například vařením v páře, apod.). Vařením se zničí enzym myrozináza, což současně vede ke snížení obsahu strumigenů (14, 15).
  • Blanšírujte: Pokud si do vašich smoothies nápojů (zdravé ovocné a zeleninové nápoje) rádi přidáváte čerstvý špenát nebo kapustu, opravte je před konzumací blanšírováním a následným zamrazením v mrazáku. Tím zmírníte jejich negativní účinky na funkci štítné žlázy.
  • Přestaňte kouřit: Kouření je významným rizikovým faktorem pro vznik strumy štítné žlázy (16).

Zvyšte příjem jódu a selenu

Dostatečný přísun jódu a selenu rovněž zeslabuje účinky strumigenních látek. Nedostatek jódu je navíc dobře známým rizikovým faktorem pro sníženou funkci štítné žlázy (17).

Mezi nejlepší zdroje jódu patří mořské řasy (kelpy, kombu nebo nori) nebo jódovaná sůl. Na uspokojení denní potřeby jódu vám stačí konzumovat méně než 1/2 kávové lžičky kuchyňské soli denně.

Na druhou stranu byste to s jódem neměli přehánět, protože jeho nadměrná konzumace negativně ovlivňuje činnost štítné žlázy. I když je toto riziko menší než 1%, neměli bychom na něj zapomínat (18).

Dalším důležitým stopovým prvkem, který chrání před onemocněním štítné žlázy je selen (19).

Mezi nejlepší potravinové zdroje selenu patří brazilské ořechy, ryby, maso, slunečnicová semínka, tofu, fazole, houby portobello, celozrnné těstoviny a sýr.

Shrnutí: Pestrá a různorodá strava, vaření potravin před jejich konzumací, zanechání kouření a zajištění dostatečného přísunu jódu a selenu v potravě jsou nejjednodušší způsoby jak zmírnit účinky strumigenů na organizmus.

Máme se strumigenů bát?

Jednoduchá odpověď je, že nikoli. Pokud nemáte zhoršenou funkci štítné žlázy nemusíte zásadním způsobem omezovat konzumaci potravin s vysokým obsahem strumigenů.

Navíc pokud budete potraviny bohaté na strumigenní látky tepelně upravovat a jíst je s rozumem, můžete je konzumovat i tehdy, když vás trápí problémy se štítnou žlázou (17).

Navíc je většina potravin bohatých na strumigeny také bohatým zdrojem tělu prospěšných a potřebných látek.

Malé riziko zdravotních potíží spojených s goitrogeny je tak jednoznačně převáženo kladnými a blahodárnými účinky zdraví prospěšných látek, které ve strumigenních potravinách najdeme.

Pokud se strumigenů v potravinách stále bojíte nebo si nejste s něčím jisti, poraďte se s vaším lékařem (endokrinologem), který vám poskytne odbornou pomoc a radu.

Sdílet článek
Tags:
Autor: MUDr. Michal Vilímovský
Vzdělání: lékař
Použité zdroje:

Zpracováno podle Healthline.com

Zdroje obrázků:

Stockphotosecrets.com

Článek naposled aktualizován: 28. prosince 2017 12:10
Datum příští revize: 28. prosince 2019 12:10
K poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti využíváme cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte. Další informace