Černý bez: jaké jsou jeho zdravotní účinky a rizika pro vaše zdraví?

Černý bez patří mezi nejčastěji používané léčivé rostliny na světě. Američané ho již po staletí používají k léčbě infekcí a zánětů a staří Egypťané ho používali pro zlepšení zdraví pokožky a k léčbě popálenin. I dnes květ černého bezu řada lidí stále sbírá a používá jako přírodní lék na mnoho různých onemocnění.

Výtažky z černého bezu si můžete také koupit jako doplněk stravy a užívat ho ke zmírnění příznaků nachlazení a chřipky.

Na druhou stranu syrové plody bezu černého (bezinky), kůra a listí jsou jedovaté a mohou způsobit žaludeční potíže. 

V tomto článku se podrobně podíváme na vědecké důkazy ohledně kladných účinků černého bezu na vaše zdraví a také na nebezpečí a rizika spojená s jeho konzumací.

Co je černý bez?

Černý bez (Sambucus nigra) je jedním z druhů keřů z čeledi Pižmovkovité (Adoxaceae).

Někdy se mu říká také bez evropský, protože pochází z Evropy. Nicméně roste i v dalších částech světa (1, 2).

Keř černého bezu dorůstá až 9 m a má skupiny květů bílé až smetanové barvy, které dospívají v černé kuličky, zvané bezinky (1).

Bezinky mají výraznou hořkou chuť a pokud je chceme jíst, je nutné je předtím uvařit. Květy naproti tomu vynikají jemnou a příjemnou vůní a je možné je jíst jak v syrovém tak vařeném stavu (1).

Existují i další druhy bezu, jako jsou například bez chebdí nebo bez červený (1).

Lidé po staletí používají různé části černého bezu pro lékařské i kulinářské účely (2).

Naši předkové používali listy a květy černého bezu na úlevu od bolesti, otoků a zánětů a také pro zvýšení tvorby moči a potu. Kůra černého bezu se používala jako diuretikum (lék zvyšující močení), laxativum (projímadlo) a na vyvolání zvracení (1).

V přírodní medicíně se sušené bezinky a bezinková šťáva používají k léčbě chřipky, zánětů, ischiasu, bolestí hlavy, zubů, srdce a nervů a také jako projímadlo a diuretikum (2).

Navíc lze bezinky uvařit a vyrábět z nich šťávu, džus, džemy, marmelády, víno nebo je použít při přípravě různých koláčů a buchet. Někteří lidé z nich připravují sirup a čaj nebo je přidávají do salátů (1).

Zdravotní účinky černého bezu

Černý bez má řadu blahodárných účinků na vaše zdraví. Nejenže jsou bezinky a bezové květy doslova nabité živinami, ale pomáhají také ulevit od příznaků chřipky a nachlazení a uplatňují se též v boji se zánětem, infekcemi a onemocněním srdce a cév.

Vysoký obsah živin

Bezinky obsahují jen velmi málo kalorií, ale hodně antioxidantů. 

Ve 100 gramech plodů černého bezu najdeme 73 kalorií, 18,4 gramů sacharidů a méně než 1 gram tuků a bílkovin (3).

Kromě toho obsahují další zdraví prospěšné živiny a jsou zejména bohaté na následující látky:

• Vitamín C: Ve 100 g bezinek najdeme 6 - 35 mg vitamínu C, což je až 60% denní doporučené dávky (3, 4).
• Vláknina: Bezinky obsahují 7 gramů vlákniny ve 100 gramech čerstvých plodů, což je více než čtvrtina denní doporučené dávky (4).
• Fenolické kyseliny: Tyto látky jsou účinné antioxidanty, které pomáhají zmírnit poškození buněk lidského těla oxidačním stresem (4, 5).
• Flavonoly: Bezinky obsahují antioxidanty ze skupiny flavonolů (patří mezi látky zvané flavonoidy), a to zejména quercetin, kaempferol a isorhamnetin. Plody černého bezu obsahují až 10x více flavonolů než ostatní drobné bobuloviny (4).
• Antokyany: Stejně jako flavonoly, patří i antokyany mezi flavonoidy. Díky nim získávají bezinky svou typickou tmavě černou barvu. Navíc jsou tyto látky silnými antioxidanty s protizánětlivým účinkem (4, 6).

Přesné nutriční složení černého bezu závisí na řadě faktorů, jako jsou konkrétní odrůda bezu, zralost bezinek a také environmentální a klimatické podmínky, ve kterých bezinky vyrostly. Proto se obsah živin může značně lišit (4, 7).

Zmírňuje příznaky chřipky a nachlazení

Výtažky z černého bezu pomáhají zmírňovat závažnost projevů chřipky a zkracují i dobu trvání onemocnění (8).

Doplňky stravy s černým bezem na léčbu nachlazení a chřipky se prodávají v různých lékových formách, včetně sirupů, kapslí, pastilek nebo žvýkacích bonbónů.

Jedna studie na 60 lidech s chřipkou zjistila, že u těch, kdo užívali 15 ml sirupu z černého bezu 4x denně, došlo ke zlepšení stavu a zmírnění příznaků onemocnění během 2 - 4 dní, zatímco u lidí z kontrolní skupiny, kteří černý bez neužívali, začaly příznaky onemocnění odeznívat až za 7 - 8 dní (9).

Jiná studie se 64 účastníky zjistila, že užívání pastilek obsahujících 175 mg výtažků z černého bezu po dobu dvou dní, podstatně zmírňuje projevy chřipky, včetně horečky, bolestí hlavy, svalů a ucpaného nosu, a to již po 24 hodinách od užití první pastilky (10).

Navíc další studie na 312 lidech, kteří cestovali letadlem, zjistila, že ti, kdo pravidelně třikrát denně cucají pastilky obsahující 300 mg extraktu z černého bezu, trpí méně často na nachlazení a pokud již onemocní, jsou u nich projevy nemoci méně závažné a nemoc trvá kratší dobu (11).

Na potvrzení těchto slibných výsledků jsou potřeba ještě další studie, které by se mohly zaměřit i na zkoumání účinnosti černého bezu v prevenci chřipky (8).

Většina výše uvedených studií byla prováděna s komerčně vyráběnými doplňky stravy, takže máme jen velmi málo informací o bezpečnosti a účinnosti doma vyráběných léků z černého bezu (8).

Vysoký obsah antioxidantů

Během metabolických pochodů, které v organizmu probíhají, vznikají reaktivní molekuly, které se v těle mohou hromadit. To může vést ke vzniku oxidačního stresu, který je spojen s řadou civilizačních chorob, jako jsou diabetes druhého typu nebo rakovina (12, 13, 14).

Antioxidanty jsou přírodní látky obsažené v řadě různých potravin. Patří mezi ně některé vitamíny, fenolické kyseliny a flavonoidy. Tyto látky dokážou zlikvidovat reaktivní molekuly vznikající v těle jako produkt metabolismu (volné radikály). Výzkum naznačuje, že strava bohatá na antioxidanty pomáhá chránit před těmito chronickými chorobami (5, 12, 15).

Květy, plody i listy černého bezu jsou skvělým zdrojem antioxidantů. Například antokyany, které se nachází v bezinkách jsou až 3,5 x silnější antioxidanty než vitamín E (4, 15, 16, 17).

Jedna studie srovnávající 15 různých druhů drobných bobulovin zjistila, že nejúčinnější antioxidanty obsahují právě plody černého bezu. Ke stejnému výsledku došla i další studie, která srovnávala účinnost antioxidantů v různých druzích vína (18, 19).

Další studie navíc naznačuje, že organizmus lidí, kteří vypijí 400 ml bezinkové šťávy, má již za jednu hodinu lepší antioxidační schopnosti než předtím. Další studie na potkanech potvrdila, že výtažek z bezinek zmírňuje zánět a poškození tkání oxidačním stresem (20, 21).

I když jsou výsledky laboratorních studií povzbudivé, stále nemáme dostatek studií na lidech, které by antioxidační účinky černého bezu potvrdily. Obecně vzato má konzumace přírodních bezinek ve stravě jen velmi malý vliv na antioxidační schopnosti organizmu (17).

Navíc ke snižování antioxidační aktivity přírodních bezinek dochází i v důsledku jejich tepelné úpravy (například při výrobě bezinkové šťávy nebo džemu) (4).

Proto není možné očekávat, že by domácí výrobky z bezinek, jako jsou sirupy, šťávy, limonády, čaje nebo džemy měly nějaké velké antioxidační účinky (16).

V každém případě je potřeba mít na paměti, že studie se provádí s průmyslově vyráběnými doplňky stravy, kde je koncentrace výtažků z černého bezu mnohonásobně vyšší než v bezinkách nebo květech bezu, které nasbíráte ve volné přírodě. 

Může prospívat vašemu srdci

Plody černého bezu mají kladné účinky na některé ukazatele, které ovlivňují zdraví srdce a cév.

Studie naznačují, že bezinková šťáva snižuje množství tuku v krvi a pomáhá snižovat i cholesterol. Navíc, strava bohatá na flavonoidy (mezi které patří i antokyany), snižuje riziko onemocnění srdce a cév (17, 22).

Jedna studie na 34 lidech srovnávala účinky 400 mg extraktu z černého bezu (zhruba 4 ml šťávy z černého bezu) užívaného třikrát denně po dobu dvou týdnů na hladinu cholesterolu. U účastníků sice došlo k mírnému snížení hladiny cholesterolu v krvi, ale toto snížení nebylo statisticky významné (23).

Další studie na myších s vysokým cholesterolem zjistila, že strava bohatá na černý bez snižuje množství cholesterolu v játrech a aortě, ale nikoli v krvi (24).

Další studie pak zjistily, že potkani, kteří byli krmeni stravou bohatou na polyfenoly z černého bezu, měli nižší krevní tlak a nižší riziko poškození orgánů v důsledku vyššího krevního tlaku než zvířata, která černý bez nekonzumovala (25, 26).

Navíc černý bez snižuje hladinu kyseliny močové v krvi. Zvýšená koncentrace kyseliny močové v krvi je spojena s vysokým krevním tlakem a má negativní účinky na zdraví srdce (4, 27).

Navíc bezinky pomáhají zvyšovat sekreci inzulinu a snižují cukr v krvi. A protože diabetes druhého typu je hlavním rizikovým faktorem onemocnění srdce a cév, je udržování hladiny cukru v krvi ve zdravém rozmezí v prevenci kardiovaskulárních chorob velmi důležité (4, 8).

Studie naznačují, že květy černého bezu inhibují enzym s názvem alfaglukosidáza (α-glukosidáza), který pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi. Účinky černého bezu na snižování glykémie potvrdily i studie na laboratorních potkanech (4, 15, 28).

Navzdory těmto slibným výsledkům je nutné poznamenat, že zatím žádné studie přímo neprokázaly, zda černý bez opravdu snižuje riziko infarktu myokardu a dalších kardiovaskulárních chorob, takže nemůžeme činit žádné závěry a je nutné vyčkat na provedení kvalitních studií na lidech.

Ostatní léčivé účinky černého bezu

Černý bez má i další kladné účinky na lidské zdraví, ale většina z nich bohužel není potvrzena odbornými studiemi. 

Mezi údajné blahodárné zdravotní účinky černého bezu patří:

• Pomáhá v léčbě rakoviny: Laboratorní studie zjistily, že černý i červený bez potlačují růst nádorových buněk (5, 8, 29).
• Zabíjí škodlivé baktérie: Černý bez inhibuje růst baktérie Helicobacter pylori a dalších baktérií, které vyvolávají respirační infekce a záněty dutin. Může se tedy uplatnit v léčbě sinusitidy a zánětu průdušek (bronchitida) (8).
• Posiluje imunitu: Studie na potkanech naznačují, že polyfenoly z černého bezu posilují imunitu tak, že zvyšují počet bílých krvinek (30).
• Chrání před ultrafialovým (UV) zářením: Krém na opalování s obsahem samotného výtažku z černého bezu má ochranný faktor 9,88 (31).
• Zvyšuje močení: Květy z černého bezu pomáhají zvýšit četnost močení a zvyšují vylučování soli z těla. Tyto účinky byly potvrzeny studií na laboratorních potkanech (32).
• Pomáhá v léčbě deprese: Jedna studie na laboratorních myších zjistila, že při užívání extraktu z černého bezu v dávce 1200 mg na kg, zlepšuje náladu a duševní výkonnost (33).

I když jsou tyto výsledky zajímavé, musíme je nejprve potvrdit studiemi na lidech. Pak teprve můžeme vydávat nějaká doporučení.

Navíc je nutné si uvědomit, že neexistuje žádná standardizovaná metoda, která by měřila obsah bioaktivních látek, jako jsou antokyany v komerčně prodávaných doplňcích stravy.

Jedna studie například naznačuje, že v závislosti na použité metodice měření, se obsah antokyanů v jednom a tomtéž doplňku stravy značně liší. Podle jedné metody například obsahuje 762 mg/L antokyanů a podle jiné pak pouhé 4 mg/L. Je proto velmi obtížné přesně stanovit obsah antokyanů a musíme si počkat na dostupnost lepších měřících metod (17).

Rizika a nežádoucí účinky černého bezu

I když má černý bez slibné zdravotní účinky, jeho konzumace je spojena také s určitým nebezpečím.

Kůra, nezralé plody a semena černého bezu obsahují malé množství látek zvaných lecitiny, které mohou v případě nadměrné konzumace vyvolat zažívací potíže (2).

Navíc obsahuje černý bez také látky zvané kyanogenní glykosidy, které za určitých okolností mohou uvolňovat kyanid. To je jed (toxin), který se nachází například v semenech meruněk nebo v mandlích (1, 34).

Ve 100 gramech čerstvých bezinek jsou naštěstí pouze 3 mg kyanidu a ve stejném množství čerstvého listí je 3 - 17 mg kyanidu. To představuje zhruba 3% smrtelné dávky pro 60 kg osobu (2, 35).

I tak je ale potřeba dávat pozor.

Komerčně prodávané doplňky stravy ani vařené bezinky žádný kyanid neobsahují, takže zatím nebyly zaznamenány žádné případy smrti po konzumaci bezinek. Nicméně byste nikdy neměli jíst nezralé bezinky, listy, kůru ani kořeny černého bezu, protože ty kyanid mohou obsahovat a mohou vyvolat nežádoucí účinky v podobě zvracení, nevolnosti, neobvykle tmavé moči nebo průjmu (2).

Nedávno se 8 lidí otrávilo poté co vypilo šťávu z čerstvě nasbíraných bezinek, listí a větví mexického bezu (S. mexicana). Otrava se u nich projevila nevolností, zvracením, slabostí, závratí a poruchou vědomí (36).

Naštěstí lze toxické látky z bezinek a dalších částí černého bezu snadno a bezpečně odstranit povařením. Nicméně větve, kůru ani listy černého bezu nikdy nepoužívejte ani při vaření ani při přípravě jiných pokrmů z černého bezu (2).

Než začnete sbírat květy či plody černého bezu, přesvědčte se, zda se opravdu jedná o bez černý. Některé jiné druhy bezu totiž mohou být toxické. Před dalším zpracováním květů a plodů černého bezu odstraňte všechny zbytky kůry, větví a listí. 

Konzumaci černého bezu nedoporučujeme dětem a dospívajícím do 18 let a těhotným ani kojícím ženám. I když nemáme žádné informace o nežádoucích účincích černého bezu u těchto osob, nemáme ani dostatek informací o bezpečnosti jeho konzumace, takže je lepší být opatrný (2).

Co si z článku odnést?

Černý bez má řadu kladných účinků na lidské zdraví, ale většina výzkumu byla prováděna v laboratoři nebo na zvířatech. Studií na lidech bylo provedeno málo a jednalo se spíše o menší studie.

Proto nemůžeme konzumaci černého bezu doporučit pro účely léčby či prevence žádných onemocnění, i když jsou dosavadní výsledky výzkumu slibné.

Nejsilnější důkazy máme o účincích černého bezu při chřipce a nachlazení, kde podle všeho konzumace černého bezu pomáhá zmírnit projevy těchto onemocnění a zkrátit dobu trvání nemoci.

Černý bez také může pomáhat v prevenci kardiovaskulárních chorob, zvyšovat antioxidační schopnost organizmu a nejspíše má i protinádorové, antidabetické a protizánětlivé účinky.

Přiměřeně ho můžete konzumovat, ale neočekávejte od něj žádné zázraky, co se zlepšení vašeho zdravotního stavu týče.

Může ale být chutnou součástí vašeho zdravého jídelníčku a bohatým zdrojem vitamínu C, vlákniny a antioxidantů.