Opravdu je kokosový cukr zdravou náhražkou cukru pro diabetiky?

Opravdu je kokosový cukr zdravou náhražkou cukru pro diabetiky?
26. května 2018 21:09

Škodlivé účinky přidaných a průmyslově vyráběných cukrů (sacharidů) jsou velmi dobře známé. Proto lidé ve stále větší míře začínají místo cukru používat přírodní alternativní sladidla. Jedním z nejoblíbenějších přírodních sladidel, které se jako náhražka cukru v poslední době používají, je kokosový cukr. 

Obsah článku

  1. Co je kokosový cukr a jak se vyrábí?
  2. Je kokosový cukr zdravější než obyčejný řepný cukr?
  3. Kokosový cukr může mít nižší glykemický index
  4. I kokosový cukr obsahuje hodně fruktózy
  5. Co si z článku odnést?

Tento druh cukru pochází z nektaru květů palmy kokosové a tvrdí se o něm, že obsahuje více živin než běžný řepný cukr a že je díky nižšímu glykemickému indexu pro diabetiky vhodnější než normální cukr.

Je to ale skutečně pravda? Je kokosový cukr pro diabetiky vhodný nebo je to jen další léčka na peníze?

Tento článek odděluje mýty od faktů a dozvíte se v něm, zda je kokosový cukr opravdu zdravější alternativou k normálnímu cukru nejen pro diabetiky.

Co je kokosový cukr a jak se vyrábí?

Kokosový cukr se vyrábí z květového nektaru kokosové palmy.

Jedná se o přírodní sladidlo pocházející přímo z nektaru palmových květů, což je samozřejmě zcela přírodní látka.

Nepleťte si kokosový cukr s palmovým cukrem, který je mu podobný, ale vyrábí se z jiných druhů palem a má i poněkud jiné vlastnosti než cukr z nektaru kokosových palem.

Výroba kokosového cukru probíhá v několika krocích:

Nejprve se květy kokosových palem shodí na zem.

Poté se květ nařízne a tekutý nektar se stáčí do speciálních nádob.

A nakonec se tekutý  nektar pomalu a postupně zahřívá, dokud se všechna voda neodpaří.

Výsledkem je hnědý granulovaný cukr. Má stejnou barvu jako třtinový cukr, ale velikost jednotlivých krystalků je obvykle menší než u třtinového cukru. Někdy mají jednotlivé krystalky také různou velikost.

Shrnutí: Kokosový cukr se vyrábí z nektaru květů palmy kokosové, ze kterého se teplem odpaří voda.

Je kokosový cukr zdravější než obyčejný řepný cukr?

Bílý řepný cukr a kukuřičný sirup, které doma často používáme, neobsahují žádné důležité živiny a tělu tak dodávají jen "prázdné" kalorie.

Kokosový cukr ale obsahuje řadu živin, které se do něj dostávají z kokosové palmy.

Nejdůležitějšími živinami, které v kokosovém cukru najdeme, jsou železo, zinek, vápník a draslík.

Kromě toho je kokosový cukr také určitým zdrojem mastných kyselin s krátkým řetězcem, polyfenolů a antioxidantů

A obsahuje také vlákninu zvanou inulin, která zpomaluje vstřebávání glukózy do krve.

Díky tom má kokosový cukr nižší glykemický index než obyčejný cukr (1).

Glykemický index vyjadřuje rychlost s jakou daná potravina zvyšuje hladinu cukru v krvi. Čím rychleji se glukóza ze střeva do krve vstřebává, tím je glykemický index dané potraviny vyšší.

Je ale potřeba si uvědomit, že i když kokosový cukr obsahuje některé živiny, je mnohem lepší jíst takzvané opravdové nebo skutečné potraviny, které jsou na výše uvedené živiny a minerály mnohem bohatší.

Kokosový cukr navíc obsahuje hodně kalorií (stejně jako obyčejný cukr) a pokud byste ho chtěli jíst jako zdroj živin, museli byste ho spořádat opravdu velké množství, což by vedlo k obezitě, zvýšení inzulinové rezistence a tím i ke zvýšení rizika cukrovky.

Shrnutí: Kokosový cukr obsahuje malá množství minerálů, antioxidantů a vlákniny. Bohužel ale obsahuje hodně kalorií, což jeho přínos značně snižuje.

Kokosový cukr může mít nižší glykemický index

Glykemický index vyjadřuje rychlost s jakou potraviny zvyšují hladinu cukru v krvi.

Glykemický index glukózy (hlavního monosacharidu, který lidské buňky používají jako zdroj energie) je 100. Pokud má potravina glykemický index například 50, znamená to, že zvyšuje hladinu cukru v krvi po jídle o polovinu pomaleji než samotná glukóza.

Glykemický index průmyslově vyráběného řepného cukru, který většina lidí používá jako sladidlo je kolem 60, zatímco glykemický index kokosového cukru je 54 (2).

Nicméně je nutné si uvědomit, že to,jak glykemický index dané potraviny skutečně zvyšuje hladinu cukru v krvi, do značné míry závisí na konkrétním jednotlivci (někomu hladiny cukru v krvi kolísají hodně, zatímco u jiného se glykémie mění pomaleji).

Takže i když inulin poněkud zpomaluje vstřebávání glukózy z kokosového cukru do krve, není jasné, zda má o něco nižší hodnota glykemického indexu nějaký význam pro naše zdraví. 

Shrnutí: Kokosový cukr zvyšuje glykémii po jídle o něco pomaleji než normální cukr. Nicméně význam této skutečnosti pro zdraví je pravděpodobně jen minimální.

I kokosový cukr obsahuje hodně fruktózy

Přidaný cukr je nezdravý, protože způsobuje prudké výkyvy glykémie. Navíc neobsahuje prakticky žádné živiny, vitamíny ani minerály, takže se jedná jen o prázdné kalorie.

Největším zdravotním rizikem přidaného cukru je ale vysoký obsah fruktózy.

I když ne všichni odborníci jsou přesvědčeni, že nadměrná konzumace fruktózy skutečně způsobuje metabolický syndrom u zdravých lidí, většina expertů se shoduje, že fruktóza u obézních lidí může zvyšovat riziko metabolického syndromu a diabetu (3, 4).

Bílý řepný cukr (sacharóza) obsahuje 50% glukózy a 50% fruktózy. Kukuřičný sirup obsahuje zhruba 55% fruktózy a 45% glukózy.

I když řada lidí na internetu tvrdí, že kokosový cukr neobsahuje žádnou fruktózu, není to pravda.

V kokosovém cukru totiž najdeme asi 70 - 80% sacharózy, která je z 50% tvořena právě fruktózou.

Z hlediska obsahu fruktózy je na tom kokosový cukr tedy prakticky úplně stejně jako bílý cukr, který doma běžně používáme. 

Nadměrná konzumace přidaných cukrů i alternativních sladidel (včetně kokosového cukru) tak vede k řadě onemocnění, jako jsou metabolický syndrom, obezita, cukrovka či onemocnění srdce a cév. 

I když má tedy kokosový cukr o něco lepší nutriční profil než bílý řepný cukr, jeho účinky na zdraví jsou do značné míry stejné a pro diabetiky je jeho konzumace stejně škodlivá jako u běžného cukru.

Ať jste diabetik nebo ne, je nutné konzumaci cukru omezit, a to bez ohledu na to, zda kupujete bílý cukr nebo drahý kokosový cukr.

Shrnutí: Kokosový cukr obsahuje hodně fruktózy. Studie naznačují, že nadměrná konzumace fruktózy může zvyšovat riziko metabolického syndromu u obézních lidí.

Co si z článku odnést?

Kokosový cukr není žádná zázračná potravina.

Je velmi podobný bílému řepnému cukru, ale je průmyslově méně zpracovaný a obsahuje stopová množství některých živin a minerálů. 

Proto kokosový cukr konzumujte s mírou bez ohledu na to, zda máte cukrovku nebo ne.

Kokosový cukr tak patří do stejné skupiny potravin jako jiné přírodní náhražky bílého cukru.

Je sice o něco zdravější než běžný cukr, ale i tak má stejné nežádoucí účinky a rizika jako bílý cukr.

Diabetikům jeho konzumaci namísto bílého cukru nelze doporučit a je nesmysl se domnívat, že kokosový cukr je pro vás univerzální alternativou k bílému cukru. 

Je podstatné se zaměřit na omezení příjmu všech cukrů, na dostatek pohybu a prevenci diabetu. 

Sdílet článek
Autor: Michal Vilímovský
Vzdělání: Student všeobecného lékařství na 3.LF UK Praha
Použité zdroje:

Healthline.com

Zdroje obrázků:

Pixabay.com

Datum vydání: 26. května 2018 21:09
Datum příští revize: 26. května 2020 21:09
K poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti využíváme cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte. Další informace