O tom, že přidané cukry škodí zdraví, se v poslední době hodně píše. Potravinářské firmy přidané cukry často přidávají do svých výrobků na zlepšení chuti a používají k tomu různé triky, protože ví, že tyto cukry škodí zdraví, a tak se snaží spotřebitele zmást, aby se jejich výrobky lépe prodávaly.
Existují totiž desítky různých názvů pro přidané cukry a nikdo je nezná všechny, takže pokud si nedáte pozor, můžete si kupovat potraviny, které vašemu zdraví rozhodně neprospívají.
Dlouhodobá konzumace přidaných cukrů způsobuje onemocnění, jako jsou obezita, diabetes druhého typu nebo onemocnění srdce (1, 2, 3, 4).
Studie navíc naznačují, že většina lidí již dnes konzumuje nadměrné množství přidaných cukrů, aniž by si to vůbec uvědomovali (5, 6, 7, 8, 9).
Například průměrný Američan sní každý den zhruba 15 kávových lžiček přidaného cukru denně, což představuje až 60 gramů (10).
Údaje pro Českou republiku nejsou k dispozici, ale vzhledem k tomu, že jsme v podstatě popelnicí Evropy a zahraniční výrobci potravin k nám dováží potraviny, které by si průměrný Němec nebo Francouz nikdy nekoupil, bude situace velmi podobná, ne-li horší.
Pojem přidaný cukr neznamená, že by si lidé doma potraviny nějak nadměrně přislazovali.
Spíše jde o to, že kupujeme různé balené a průmyslově upravené potraviny, které jejich výrobci často označují jako „zdravé“ a které bohužel obsahují velké množství „skrytých“ přidaných cukrů.
Tady je 8 způsobů jak potravinářské firmy „podvádí“ spotřebitele a skrývají skutečný obsah cukrů ve svých produktech.
Jako cukry se označují sacharidy s krátkými řetězci, které dodávají potravinám sladkou chuť. Nicméně cukr se vyskytuje v různých formách a pod různými názvy.
Možná jste se setkali s názvy jako jsou glukóza, fruktóza nebo sacharóza. Těmito názvy se označují jednotlivé druhy sacharidů. Nicméně pro cukry se používá i řada dalších názvů, které jsou pro laiky neznámé a velmi obtížně identifikovatelné.
Skutečnost, že potravinářské firmy používají tyto pro laiky neznámé nebo neobvyklé názvy cukrů, značně ztěžuje jeho identifikaci na obalech potravin.
Tady jsou různé názvy pro cukry a sladidla, která se přidávají do potravin.
Pokud nechcete konzumovat nadměrné množství přidaných cukrů, vyhněte se potravinám, které na obalu mají uvedeny následující označení pro cukry:
Někteří výrobci namísto sypkých cukrů používají sladidla v tekuté podobě, neboli sirupy. Ty se vyrábí rozpuštěním velkého množství cukrů ve vodě.
Sirupy se používají ke slazení celé řady různých druhů potravin, ale nejčastěji je najdeme v nápojích.
Cukry ve formě sirupu se na obalech výrobků skrývají pod následujícími názvy:
Bohužel seznam různých názvů pro cukry a sirupy je ještě mnohem delší a stále se rozšiřuje. Nicméně výše uvedené názvy vám poskytnou alespoň základní orientaci a pokud budete pečlivě číst informace na obalech potravin, časem vychytáte ty zdravé a budete se moci těm nezdravým vyhnout.
Na obalech výrobků jsou jednotlivé ingredience často řazeny podle množství, v jakém jsou v dané potravině obsaženy. To znamená, že čím větší množství dané ingredience potravina obsahuje, tím výše je v informaci o složení výrobku na obalu uvedena.
Této skutečnosti často výrobci potravin využívají. Aby jejich produkt vypadal zdravěji, často používají tři nebo čtyři různé druhy cukrů a sladidel v jednom výrobku.
Tím se cukry dostanou až na konec seznamu, což může v zákazníkovi vyvolat pocit, že je daná potravina zdravá a obsahuje jen málo cukrů.
Skutečnost je ale naprosto opačná a některé na první pohled zdravé potraviny ve skutečnosti obsahují obrovské množství přidaného cukru.
Typickým příkladem jsou některé proteinové tyčinky.
Navzdory tomu, že jsou obecně považovány za zdravou potraviny, obsahují obrovské množství přidaných cukrů (často až 30 gramů v jedné tyčince).
Níže uvádíme příklad složení jedné proteinové tyčinky. Jednotlivé druhy cukrů jsou uvedeny tučně.
Na první pohled vypadá složení výrobku na obalu této proteinové tyčinky v pořádku, protože se zdá, že obsahuje více bílkovin než sacharidů (první položkou mezi ingrediencemi je proteinová směs).
To znamená, že přestože tato proteinová tyčinka obsahuje 20 gramů bílkovin, obsahuje dokonce 29 gramů cukru. To je o dva gramy více než oblíbená tyčinka Snickers.
Až tedy budete číst informace o složení výrobku, mějte na paměti, že existuje více než jeden druh cukrů a že se přidaný cukr může skrývat pod řadou různým názvů.
Většině lidí je jasné, že cukrovinky, zákusky nebo lízátko obsahují velké množství přidaných cukrů.
Nicméně někteří výrobci potravin přidávají velké množství cukru i do potravin, které obecně nejsou sladké. Jedná se například o snídaňové cereálie, špagetové omáčky nebo jogurty.
Některé jogurty obsahují až 29 gramů cukru v jednom balení.
I celozrnné snídaňové tyčinky, které na první pohled vypadají „zdravě“, mohou obsahovat až 16 gramů přidaných cukrů v jedné tyčince.
Většina lidí si neuvědomuje, že tyto potraviny obsahuje přidaný cukr a proto ani neví jaké množství cukrů ve skutečnosti konzumují.
Pokud tedy kupujete průmyslově upravované nebo balené potraviny, vždy si pečlivě přečtěte informace o složení na obalu výrobku, a to i tehdy, je-li potravina označena jako „zdravá“.
Potravinářské firmy se často snaží vzbudit dojem, že jejich výrobky jsou zdravé tak, že obyčejný cukr nahradí „zdravějším“ sladidlem.
Tato „přírodní“ sladidla se nejčastěji vyrábí z mízy rostlin, ovoce, květin nebo semen. Některá z nich (například med) produkují živočichové.
Výrobky, které tato sladidla obsahují, jsou často označovány jako „výrobky bez rafinovaného nebo bílého cukru“.
To znamená, že neobsahují bílý cukr, ze kterého byla odstraněna melasa.
Na první se může zdát, že tato sladidla jsou zdravější než běžný cukr, protože mají nižší glykemický index a obsahují živiny, které v běžných cukrech nenajdete.
Nicméně obsah zdraví prospěšných živin v těchto cukrech je obvykle velmi malý a i když se jedná o „nerafinovaný či průmyslově nezpracované cukry“, stále jsou to přidané cukry.
V současné době zatím neexistují žádné důkazy o zdravotní prospěšnosti náhrady jednoho cukru jiným, zejména u lidí, kteří cukry konzumují v nadměrné míře.
Tady je několik příkladů sladidel, která obsahují velké množstí cukru a jsou často označována jako „zdravá“:
Pokud některé z těchto sladidel na obalu potravin uvidíte, vzpomeňte si na to, že se stále jedná o cukry, které musíme konzumovat ve střídmém množství.
Některé potraviny, jako je například ovoce, zelenina nebo mléčné výrobky, obsahují přírodní cukry. Narozdíl od přidaných cukrů, přírodní cukry naše zdraví v podstatě nepoškozují.
Je to proto, že je velmi obtížné jíst přírodní cukry ve velkém množství, protože potraviny, které je obsahují mají tendenci nás rychle zaplnit, zvyšují pocit sytosti a přirozeně tak brání tomu, abychom se přejídali.
Navíc tyto potraviny obsahují také řadu dalších zdraví prospěšných živin.
Například jedna sklenice (240 ml) mléka obsahuje 3 kávové lžičky (13 gramů) cukru. Kromě toho ale obsahuje také 8 gramů bílkovin a zhruba ¼ denní doporučené dávky vápníku a vitamínu D (11).
Stejné množství Coca Coly obsahuje téměř 2x tolik cukru a žádné další živiny (12).
Jedním z triků, které výrobci potravin používají je neuvádění přesných informací o množství přidaných a přírodních cukrů na obalech svých produktů. Spojí oba druhy cukrů dohromady a uvedou je pod jednou položkou, což může být někdy zavádějící, protože nevíte, kolik procent z celkového množství cukrů připadá na přírodní cukry a kolik procent na přidané cukry.
Bohužel neexistuje žádný zákon, který by výrobcům potravin nařizoval uvádět odděleně množství přidaných a přírodních cukrů, takže s tím není možné nic dělat a musíme spoléhat na „poctivost“ výrobců potravin.
Není vždy snadné v obchodě zjistit, které potraviny jsou zdravé a které ne.
Výrobci potravin často své výrobky označují za zdravé a přitom se jedná o potraviny, které jsou plné přidaných cukrů a do zdravých potravin mají daleko.
Typickým příkladem jsou výrobky označované jako „zdravé“, „nízkotučné“, „dietní“ nebo „odtučněné“. Je pravda, že tyto potraviny obsahují méně tuků a kalorií než „normální“ potraviny. Bohužel ale často také obsahují kvanta přidaného cukru, aby dobře chutnaly.
Dalším často používaným trikem potravinářských firem je uvádění informací o složení na obalech potravin vztažených na 100 gramů nebo na 1 porci, zatímco celé balení, které si zakoupíte je třeba 1 kg (tedy 10x více).
Obsah přidaného cukru na 100 gramů výrobku bývá často velice malý, takže lidé mají tendenci si takový výrobek koupit.
Abyste se nenechali nachytat, je potřeba vždy porovnat velikost balení dané potraviny, kterou si kupujete, s informací o velikosti porce nebo množství, na které se údaje o obsahu jednotlivých živin a přidaného cukru vztahují.
Pokud si totiž koupíte sušenky na jejichž obalu budou informace o přidaném cukru uvedeny pro jednu sušenku a sníte třeba 5 sušenek ke kávě, ve skutečnosti sníte 5x větší množství přidaného cukru.
I když máte své oblíbené a vytipované značky potravin, které obsahují málo přidaných cukrů, je potřeba si dávat dobrý pozor.
Výrobci potravin totiž někdy změní složení výrobku a aby chutnal ještě lépe přidají do něj cukr nebo jiná sladidla.
Typické je to pro snídaňové cereálie s celozrnnými obilninami, které výrobci „obohacují“ o různá dochucovadla či jiné látky, včetně přidaného cukru.
Tyto „obohacené“ výrobky mají na obalech často uvedeny následující věty: „nové složení“, „nová receptura“, „ještě více chuti“, apod.
Zjistit obsah přidaného cukru v potravinách může být velice obtížné.
Nejlepší způsob jak se přidanému cukru vyhnout a snížit jeho konzumaci na minimum, je vařit si co nejvíce jídel doma a vyvarovat se potravinám s vysokým stupněm průmyslového zpracování.
To neznamená, že všechny potraviny, které najdeme v obchodech jsou nezdravé nebo obsahují hodně přidaného cukru.
I v supermarketu najdete zdravé a kvalitní potraviny, i když v těch našich českých se často prodávají doslova „odpadky“. Ne nadarmo se o nás říká, že jsme popelnice Evropy.
Nejlepším způsobem jak se nekvalitních potravin zbavit, je přestat je kupovat. Když nás bude hodně, potravinářské firmy budou muset zlepšit kvalitu svých výrobků.
Při každém nákupu potravin si pečlivě přečtěte informace o složení výrobku na obalu a nenechte se zmást jinými názvy pro přidaný cukr ani dalšími triky na skrytí nebo zamaskování skutečného množství přidaného cukru, který daná potravina obsahuje.
| Autor: | MUDr. Michal Vilímovský |
|---|---|
| Vzdělání: | lékař |
| Použité zdroje: | |
| Zdroje obrázků: | Pixabay.com |
| Článek naposled aktualizován: | 5. ledna 2019 23:21 |
| Datum příští revize: | 5. ledna 2021 23:21 |
Přihlaste se k odběru našich příspěvků a každý den vám pošleme jeden článek o zdraví a výživě na e-mail. Žádné nesmysly, ale kvalitní příspěvky, které vám pomohou získat více informací o léčbě a diagnostice různých onemocnění, potravinách a léčivech.
20 potravin, které vám okamžitě uleví od pálení žáhy
Bolesti bederní páteře: příčiny, projevy, prevence a cvičení
Jakou tepovou frekvenci byste měli mít?
Bolesti krční páteře: příčiny, projevy, prevence a cvičení
Jak probíhá zánět slinivky, jaké jsou jeho příznaky a jak ho zklidnit?
Hluboká žilní trombóza: co to je, jak se projevuje a léčí?
77 možností jak používat kokosový olej
Co je zánět Achillovy šlachy, jak se projevuje a léčí?
Bolest v tříslech: co jí způsobuje a jak jí léčit?
Ústřel (ischias) a jeho léčba
Bolest na hrudi: 17 příčin, doprovodné příznaky a možnosti léčby
Co je časté močení, jaké jsou jeho příčiny a možnosti léčby?
Diagnostický test CRP: co to je a k čemu slouží
Bolest pod levým žebrem (v levém podžebří): vše co potřebujete vědět!
Jak snížit vysoký cholesterol?