8 způsobů jak výrobci potravin maskují skutečný obsah přidaných cukrů ve svých produktech

8 způsobů jak výrobci potravin maskují skutečný obsah přidaných cukrů ve svých produktech
5. ledna 2019 23:21

O tom, že přidané cukry škodí zdraví, se v poslední době hodně píše. Potravinářské firmy přidané cukry často přidávají do svých výrobků na zlepšení chuti a používají k tomu různé triky, protože ví, že tyto cukry škodí zdraví, a tak se snaží spotřebitele zmást, aby se jejich výrobky lépe prodávaly.

Obsah článku

  1. Označení cukru jinými názvy
    1. Jiné názvy pro přidané cukry
    2. Jiné názvy pro sirupy
  2. Používání více druhů přidaných cukrů
  3. Přidávání cukrů do potravin, kde byste to vůbec neočekávali
  4. Používání „zdravých“ cukrů namísto sacharózy
  5. Kombinace přidaných cukrů s přírodními cukry
  6. Označování výrobků za „zdravé“
  7. Velký počet porcí v balení
  8. Změny ve složení výrobků, které obvykle obsahují málo přidaného cukru
  9. Co si z článku odnést?

Existují totiž desítky různých názvů pro přidané cukry a nikdo je nezná všechny, takže pokud si nedáte pozor, můžete si kupovat potraviny, které vašemu zdraví rozhodně neprospívají.

Dlouhodobá konzumace přidaných cukrů způsobuje onemocnění, jako jsou obezita, diabetes druhého typu nebo onemocnění srdce (1234).

Studie navíc naznačují, že většina lidí již dnes konzumuje nadměrné množství přidaných cukrů, aniž by si to vůbec uvědomovali (56789).

Například průměrný Američan sní každý den zhruba 15 kávových lžiček přidaného cukru denně, což představuje až 60 gramů (10).

Údaje pro Českou republiku nejsou k dispozici, ale vzhledem k tomu, že jsme v podstatě popelnicí Evropy a zahraniční výrobci potravin k nám dováží potraviny, které by si průměrný Němec nebo Francouz nikdy nekoupil, bude situace velmi podobná, ne-li horší.

Pojem přidaný cukr neznamená, že by si lidé doma potraviny nějak nadměrně přislazovali.

Spíše jde o to, že kupujeme různé balené a průmyslově upravené potraviny, které jejich výrobci často označují jako „zdravé“ a které bohužel obsahují velké množství „skrytých“ přidaných cukrů.

Tady je 8 způsobů jak potravinářské firmy „podvádí“ spotřebitele a skrývají skutečný obsah cukrů ve svých produktech.

Označení cukru jinými názvy

Jako cukry se označují sacharidy s krátkými řetězci, které dodávají potravinám sladkou chuť. Nicméně cukr se vyskytuje v různých formách a pod různými názvy.

Možná jste se setkali s názvy jako jsou glukóza, fruktóza nebo sacharóza. Těmito názvy se označují jednotlivé druhy sacharidů. Nicméně pro cukry se používá i řada dalších názvů, které jsou pro laiky neznámé a velmi obtížně identifikovatelné.

Skutečnost, že potravinářské firmy používají tyto pro laiky neznámé nebo neobvyklé názvy cukrů, značně ztěžuje jeho identifikaci na obalech potravin.

Tady jsou různé názvy pro cukry a sladidla, která se přidávají do potravin.

Jiné názvy pro přidané cukry

Pokud nechcete konzumovat nadměrné množství přidaných cukrů, vyhněte se potravinám, které na obalu mají uvedeny následující označení pro cukry:

  • Ječný slad či sladový extrakt
  • Řepný cukr
  • Hnědý cukr
  • Třtinový cukr
  • Třtinová melasa
  • Kokosový cukr
  • Kukuřičné sladidlo
  • Krystalická fruktóza
  • Datlový cukr
  • Dextran, sladový prášek
  • Ethylmaltol
  • Cukr krystal
  • Cukr krupice
  • Koncentrát z ovocných šťáv
  • Zlatý zdobící cukr nebo jen zlatý cukr
  • Invertní (invertovaný nebo tekutý) cukr
  • Maltodextrin
  • Maltóza (sladový cukr)
  • Melasa
  • Palmový cukr
  • Přírodní třtinový cukrmuscovado nebo jen muscovado
  • Třtinová panela nebo jen panela
  • Třtinový cukr surový
  • Práškový (cukrářský) cukr
  • Karobový prášek nebo karoba
  • Organický nebo přírodní třtinový cukr
  • Třtinová šťáva rapadura nebo jen rapadura

Jiné názvy pro sirupy

Někteří výrobci namísto sypkých cukrů používají sladidla v tekuté podobě, neboli sirupy. Ty se vyrábí rozpuštěním velkého množství cukrů ve vodě.

Sirupy se používají ke slazení celé řady různých druhů potravin, ale nejčastěji je najdeme v nápojích.

Cukry ve formě sirupu se na obalech výrobků skrývají pod následujícími názvy:

  • Agávový nektar
  • Zlatý sirup nebo sirup ze zlatého cukru
  • Vysokofruktózový kukuřičný sirup
  • Med
  • Karobový sirup
  • Sladový nebo maltózový sirup
  • Sirup z ovesných vloček nebo ovesný sirup
  • Javorový sirup
  • Čekankový sirup
  • Rýžový sirup
  • Sirup z rýžových otrub nebo sirup z rýžového sladu

Bohužel seznam různých názvů pro cukry a sirupy je ještě mnohem delší a stále se rozšiřuje. Nicméně výše uvedené názvy vám poskytnou alespoň základní orientaci a pokud budete pečlivě číst informace na obalech potravin, časem vychytáte ty zdravé a budete se moci těm nezdravým vyhnout.

Shrnutí: Přidané cukry se skrývají pod celou řadou různých alternativních názvů a forem a často je velice obtížné je identifikovat na obalech potravin.

Používání více druhů přidaných cukrů

Na obalech výrobků jsou jednotlivé ingredience často řazeny podle množství, v jakém jsou v dané potravině obsaženy. To znamená, že čím větší množství dané ingredience potravina obsahuje, tím výše je v informaci o složení výrobku na obalu uvedena.

Této skutečnosti často výrobci potravin využívají. Aby jejich produkt vypadal zdravěji, často používají tři nebo čtyři různé druhy cukrů a sladidel v jednom výrobku.

Tím se cukry dostanou až na konec seznamu, což může v zákazníkovi vyvolat pocit, že je daná potravina zdravá a obsahuje jen málo cukrů.

Skutečnost je ale naprosto opačná a některé na první pohled zdravé potraviny ve skutečnosti obsahují obrovské množství přidaného cukru.

Typickým příkladem jsou některé proteinové tyčinky.

Navzdory tomu, že jsou obecně považovány za zdravou potraviny, obsahují obrovské množství přidaných cukrů (často až 30 gramů v jedné tyčince).

Níže uvádíme příklad složení jedné proteinové tyčinky. Jednotlivé druhy cukrů jsou uvedeny tučně.

  • Směs bílkovin (sójový proteinový izolát, kaseinát vápenatý, syrovátkový protein)
  • Kukuřičný sirup
  • Fruktóza
  • Čokoláda
  • Ochucená poleva (cukr, frakcinovaný palmojádrový olej, kokos, syrovátka, odtučněné mléko, sojový lecitin, přírodní dochucovadla)
  • Kokos
  • Voda
  • Kokosový olej
  • Přírodní dochucovadla
  • Sojový lecitin
  • Maltodextrin
  • Guarová guma (E412)
  • Sůl
  • Karagenan

Na první pohled vypadá složení výrobku na obalu této proteinové tyčinky v pořádku, protože se zdá, že obsahuje více bílkovin než sacharidů (první položkou mezi ingrediencemi je proteinová směs).

To znamená, že přestože tato proteinová tyčinka obsahuje 20 gramů bílkovin, obsahuje dokonce 29 gramů cukru. To je o dva gramy více než oblíbená tyčinka Snickers.

Až tedy budete číst informace o složení výrobku, mějte na paměti, že existuje více než jeden druh cukrů a že se přidaný cukr může skrývat pod řadou různým názvů.

Shrnutí: Výrobci potravin někdy používají více než jeden druh přidaného cukru. Tím opticky sníží obsah přidaných cukrů ve svých výrobcích, které se pak zdají zdravější, než ve skutečnosti jsou.

Přidávání cukrů do potravin, kde byste to vůbec neočekávali

Většině lidí je jasné, že cukrovinky, zákusky nebo lízátko obsahují velké množství přidaných cukrů.

Nicméně někteří výrobci potravin přidávají velké množství cukru i do potravin, které obecně nejsou sladké. Jedná se například o snídaňové cereálie, špagetové omáčky nebo jogurty.

Některé jogurty obsahují až 29 gramů cukru v jednom balení.

I celozrnné snídaňové tyčinky, které na první pohled vypadají „zdravě“, mohou obsahovat až 16 gramů přidaných cukrů v jedné tyčince.

Většina lidí si neuvědomuje, že tyto potraviny obsahuje přidaný cukr a proto ani neví jaké množství cukrů ve skutečnosti konzumují.

Pokud tedy kupujete průmyslově upravované nebo balené potraviny, vždy si pečlivě přečtěte informace o složení na obalu výrobku, a to i tehdy, je-li potravina označena jako „zdravá“.

Shrnutí: Přidané cukry najdeme ve všech druzích potravin, a to dokonce i v těch, které nejsou sladké nebo nemají sladkou chuť. Pečlivě čtěte informace o složení výrobku na obalech průmyslově upravených nebo zpracovaných potravin.

Používání „zdravých“ cukrů namísto sacharózy

Potravinářské firmy se často snaží vzbudit dojem, že jejich výrobky jsou zdravé tak, že obyčejný cukr nahradí „zdravějším“ sladidlem.

Tato „přírodní“ sladidla se nejčastěji vyrábí z mízy rostlin, ovoce, květin nebo semen. Některá z nich (například med) produkují živočichové.

Výrobky, které tato sladidla obsahují, jsou často označovány jako „výrobky bez rafinovaného nebo bílého cukru“.

To znamená, že neobsahují bílý cukr, ze kterého byla odstraněna melasa.

Na první se může zdát, že tato sladidla jsou zdravější než běžný cukr, protože mají nižší glykemický index a obsahují živiny, které v běžných cukrech nenajdete.

Nicméně obsah zdraví prospěšných živin v těchto cukrech je obvykle velmi malý a i když se jedná o „nerafinovaný či průmyslově nezpracované cukry“, stále jsou to přidané cukry.

V současné době zatím neexistují žádné důkazy o zdravotní prospěšnosti náhrady jednoho cukru jiným, zejména u lidí, kteří cukry konzumují v nadměrné míře.

Tady je několik příkladů sladidel, která obsahují velké množstí cukru a jsou často označována jako „zdravá“:

Pokud některé z těchto sladidel na obalu potravin uvidíte, vzpomeňte si na to, že se stále jedná o cukry, které musíme konzumovat ve střídmém množství.

Shrnutí: Výrobci potravin někdy kuchyňský (bílý) cukr nahrazují nerafinovaným nebo „surovým“ cukrem. To na první pohled může vzbudit dojem, že jsou tyto potraviny zdravější, ale je potřeba si uvědomit, že se stále jedná o cukry.

Kombinace přidaných cukrů s přírodními cukry

Některé potraviny, jako je například ovoce, zelenina nebo mléčné výrobky, obsahují přírodní cukry. Narozdíl od přidaných cukrů, přírodní cukry naše zdraví v podstatě nepoškozují.

Je to proto, že je velmi obtížné jíst přírodní cukry ve velkém množství, protože potraviny, které je obsahují mají tendenci nás rychle zaplnit, zvyšují pocit sytosti a přirozeně tak brání tomu, abychom se přejídali.

Navíc tyto potraviny obsahují také řadu dalších zdraví prospěšných živin.

Například jedna sklenice (240 ml) mléka obsahuje 3 kávové lžičky (13 gramů) cukru. Kromě toho ale obsahuje také 8 gramů bílkovin a zhruba ¼ denní doporučené dávky vápníku a vitamínu D (11).

Stejné množství Coca Coly obsahuje téměř 2x tolik cukru a žádné další živiny (12).

Jedním z triků, které výrobci potravin používají je neuvádění přesných informací o množství přidaných a přírodních cukrů na obalech svých produktů. Spojí oba druhy cukrů dohromady a uvedou je pod jednou položkou, což může být někdy zavádějící, protože nevíte, kolik procent z celkového množství cukrů připadá na přírodní cukry a kolik procent na přidané cukry.

Bohužel neexistuje žádný zákon, který by výrobcům potravin nařizoval uvádět odděleně množství přidaných a přírodních cukrů, takže s tím není možné nic dělat a musíme spoléhat na „poctivost“ výrobců potravin.

Shrnutí: Na obalech potravin se často uvádí souhrnné množství cukrů (přírodní + přidané cukry), které daný výrobek obsahuje. Není tak možné zjistit, jaké množství zdraví škodlivých přidaných cukrů se v dotyčné potravině nachází.

Označování výrobků za „zdravé“

Není vždy snadné v obchodě zjistit, které potraviny jsou zdravé a které ne.

Výrobci potravin často své výrobky označují za zdravé a přitom se jedná o potraviny, které jsou plné přidaných cukrů a do zdravých potravin mají daleko.

Typickým příkladem jsou výrobky označované jako „zdravé“, „nízkotučné“, „dietní“ nebo „odtučněné“. Je pravda, že tyto potraviny obsahují méně tuků a kalorií než „normální“ potraviny. Bohužel ale často také obsahují kvanta přidaného cukru, aby dobře chutnaly.

Shrnutí: Výrobky označené jako nízkotučné, dietní nebo zdravé často obsahují více přidaného cukru než „normální“ potraviny.

Velký počet porcí v balení

Dalším často používaným trikem potravinářských firem je uvádění informací o složení na obalech potravin vztažených na 100 gramů nebo na 1 porci, zatímco celé balení, které si zakoupíte je třeba 1 kg (tedy 10x více).

Obsah přidaného cukru na 100 gramů výrobku bývá často velice malý, takže lidé mají tendenci si takový výrobek koupit.

Abyste se nenechali nachytat, je potřeba vždy porovnat velikost balení dané potraviny, kterou si kupujete, s informací o velikosti porce nebo množství, na které se údaje o obsahu jednotlivých živin a přidaného cukru vztahují.

Pokud si totiž koupíte sušenky na jejichž obalu budou informace o přidaném cukru uvedeny pro jednu sušenku a sníte třeba 5 sušenek ke kávě, ve skutečnosti sníte 5x větší množství přidaného cukru.

Shrnutí: Výrobci potravin na obalu výrobku často uvádí informace o složení vztažené na 100 gramů nebo na jednu porci, přičemž běžná velikost balení nebo porce je několikanásobně větší. To může být matoucí.

Změny ve složení výrobků, které obvykle obsahují málo přidaného cukru

I když máte své oblíbené a vytipované značky potravin, které obsahují málo přidaných cukrů, je potřeba si dávat dobrý pozor.

Výrobci potravin totiž někdy změní složení výrobku a aby chutnal ještě lépe přidají do něj cukr nebo jiná sladidla.

Typické je to pro snídaňové cereálie s celozrnnými obilninami, které výrobci „obohacují“ o různá dochucovadla či jiné látky, včetně přidaného cukru.

Tyto „obohacené“ výrobky mají na obalech často uvedeny následující věty: „nové složení“, „nová receptura“, „ještě více chuti“, apod.

Shrnutí: I vaše oblíbené značky mohou změnit složení svých výrobků a začít do nich přidávat více cukrů a sladidel. Pečlivě proto čtěte informace na obalech a porovnávejte je s dřívějšími verzemi těchto potravin. Nenechte se také nachytat reklamními slogany typu „nové složení“, „nová receptura“, apod.

Co si z článku odnést?

Zjistit obsah přidaného cukru v potravinách může být velice obtížné.

Nejlepší způsob jak se přidanému cukru vyhnout a snížit jeho konzumaci na minimum, je vařit si co nejvíce jídel doma a vyvarovat se potravinám s vysokým stupněm průmyslového zpracování.

To neznamená, že všechny potraviny, které najdeme v obchodech jsou nezdravé nebo obsahují hodně přidaného cukru.

I v supermarketu najdete zdravé a kvalitní potraviny, i když v těch našich českých se často prodávají doslova „odpadky“. Ne nadarmo se o nás říká, že jsme popelnice Evropy.

Nejlepším způsobem jak se nekvalitních potravin zbavit, je přestat je kupovat. Když nás bude hodně, potravinářské firmy budou muset zlepšit kvalitu svých výrobků.

Při každém nákupu potravin si pečlivě přečtěte informace o složení výrobku na obalu a nenechte se zmást jinými názvy pro přidaný cukr ani dalšími triky na skrytí nebo zamaskování skutečného množství přidaného cukru, který daná potravina obsahuje.

Pomohl Vám tento web? Chtěli byste nás finančně podpořit, abychom pro Vás mohli psát více kvalitních článků? Klikněte sem!.
Sdílet článek
Autor: MUDr. Michal Vilímovský
Vzdělání: lékař
Použité zdroje:

Healthline.com

Zdroje obrázků:

Pixabay.com

Článek naposled aktualizován: 5. ledna 2019 23:21
Datum příští revize: 5. ledna 2021 23:21
K poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti využíváme cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte. Další informace